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2021-05-08    来源:未知    编辑:admin



放点高汤, 没有就清水,这一点用开水比冷水要好,一般家里煮鸡,我就把汤留起来,冷了后放可乐瓶里存冰箱。

大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉 (记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净。)薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打匀的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行)

7.起锅后放刚才的菜上面。

折叠做法七
备料:料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

步骤:

1.适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;

2.放入花生油,至热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒,至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸;

3. 加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖至,20分钟(即排骨松软) 后,开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,即可出锅。

味道:色泽鲜嫩。

也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

折叠做法八
原料:排骨,葱,姜, 香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,盐,味精,酱油,白糖,料酒

制作:

1.排骨过水,姜切片,葱切段;

2.坐锅点火倒油,冷油放入白糖(糖:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水变红并冒泡时下 排骨炒匀;

3.下姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入酱油,料酒上色;

4.加入水和盐,大火烧开转小火慢煨至排骨烂软,大火收汁,点味精,出锅。

折叠做法九
主料:排骨1斤半左右

配料:干辣椒大概有20个 ;花椒 :一小把,大概有30-40粒 ;姜:一大块 ;蒜:6,7瓣 ;大葱:1根;盐 ,味精;糖

1.先将排骨氽一下,捞起;

2.锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒,这时还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒);

3.等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(用了40分钟);

4.加入适 量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟起锅。

折叠做法十
(微波炉版)

主料:排骨400克 葱2段 姜6片

辅料:酱油2汤匙老抽1汤 匙料酒1/2汤匙糖1/2汤匙

盐1汤匙八角2瓣花椒1茶匙

制作步骤:

1.将淀粉加水调好,把 排骨放入,浸泡20分钟,去除血水;

2.排骨沥干,加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜,抓匀;

3.排骨腌制30分钟后,取一微波容器(带盖),把排骨带汁一起放入;

4.加入八角、花椒、 桂皮和草果,加少许水,水量和排骨持平即可;

5.盖好盖子,入微波炉高火10分钟,将排骨翻动一下,继续入炉,中火20分钟即可。

折叠做法十一
(烤箱及平底锅版烤制红烧排骨)

主料:猪排骨6根

辅料:蜂蜜3大匙、海鲜酱2大匙(没有用黄豆酱、甜面酱、叉烧酱、烧烤酱都行哈,不一样的酱料不一样的风情!)、葡萄酒3大匙(没有 就用料酒代替)、老抽1汤勺、生抽1汤勺。盐和黑胡椒粉各一大勺。想省事的亲可以购买腌肉料直接腌制。

做法:

1.猪排骨用热水清洗净;将酱油、海 鲜酱、葡萄酒同放一个碗里拌匀制腌味料。同时放两片姜和少许蒜蓉;

2.将排骨装入保鲜盒;

3.将排骨放入冰箱腌一到两天;

4.取 出后用锡纸包裹好。放烤盘里;

5.将烤盘放中层,上、下火200度烤15分钟;

家里没有烤箱怎么办?

如果没有烤箱,可以用平底锅。放上一点油,这是防止锅被烧坏的;两面煎,一面15分钟左右。但注意要选择平一点的排骨,不要骨头带有弧度,否则不好熟。做出来的效果和烤箱差不多。就是麻烦,老得看着火,怕糊,还得翻动。

折叠做法十二
原料:土豆两个、小 排骨一斤半、葱2根、姜2片,

调味料:酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

做法:

1.土豆去皮,洗净切滚刀块,小排骨切段备用。

2.炒锅烧热加1/3杯油爆 香葱、姜,入冰糖炒至金黄色,再入小排炒到外皮焦黄。

3.锅中加入适量酱油,1大 匙酒,1大匙冰糖及生土豆拌炒,并加水盖过所有材料,盖上锅盖以小火焖煮45分钟后,再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。

折叠做法十三
主料:排骨杏鲍菇

辅料:干辣椒、 花椒、八角丁香、姜片,调料:盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香

1、排骨焯水过冷水沥干备用。

2、锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。

3、煎好的排骨备用。

4、蘑菇撕成条,焯水。捞出沥干备用。

5、锅里的油全部倒掉,把花椒、辣椒和八角丁香,小火烘出香味。

6、排骨、姜片放进去,放料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、冰糖一块、十三香半茶匙,炒均匀。

7、兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。

8、炖开放盐,再炖到干就好了。.

折叠做法十四
用料

主料:猪仔排骨

辅料:葱段,姜片,熟芝 麻

调料:生抽,老抽,糖,醋,料酒,盐

做法

剁成段的排骨洗净,入滚水大火煮开,撇去浮沫继续煮15分钟煮好的排骨加料酒、生抽、盐、姜蒜片码味30分钟 奶锅放大量油,烧至7成热时放入排骨炸,稍微变黄迅速捞出

取小碗,将两份生抽、一份老抽、两份糖、两份醋加鸡粉、适量清水调成汁备用

将调料汁倒入锅中,熬制到稍稍黏稠,加入排骨迅速翻炒,撒入白芝麻和葱花装饰即可

折叠做法十五
原料:


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