2020-11-17 来源：未知 编辑：admin
洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交织栽培。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然质量。正如明代《茶解》中所说:"茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。" 茶树、果树相间栽培，令碧螺春茶独具天然茶香果味，质量优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，淡绿隐翠，幽香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿明澈，叶底柔匀，饮后回甘。
碧螺春茶条索紧结，弯曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽稚嫩，冲泡后茶叶缓缓舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，幽香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。
外形条索纤细，羽毛遍及，白毫隐翠;泡成茶后，色淡绿亮堂，味道幽香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道:"铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津"。洞庭碧螺共同的花果香，首要是因为它成长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有幽香和果香的，只要沃土气和青叶气。
洞庭碧螺春是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇"四绝"出名于中外。碧螺春始于何时，称号由来，说法颇多。据清代《野史大观》(卷一)载:"洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰:'吓煞人香'。康熙己卯……抚臣朱荦购此茶以进……，以其名不雅观驯，题之曰碧螺春。自地方有司，岁必采办进奉矣。"又据相传，明朝期间，宰相王鳌，是东后山陆巷人，"碧螺春"称号系他所题。
据《随见录》载"洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称'吓煞人'，产碧螺峰者尤佳，名' 碧螺春'"。若以此为实，则碧螺春茶应始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了。
清代王应奎《柳南漫笔》记载:清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年(1699)春，第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的"吓煞人香"进贡，帝以其名不雅观驯，题之日"碧螺春"。这便是碧螺春雅名由来的故事之一。后人评曰，此乃康熙帝取其色泽碧绿，弯曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特色，钦赐其美名。从此碧螺春遂出名于世，成为清宫的贡茶了。
2009年起，洞庭碧螺春茶将施行新的国家产质量量规范，新规范的施行，将统领碧螺春茶工业开展的核心，调整茶叶栽培、加工生产、出售消费及政府监管的各个领域。
产地散布
碧螺春，产于太湖东洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。2002年经国家质量监督查验总局批准，取得原产地域标志产品维护。
西山镇(今金庭镇)全境十二个行政村都种茶。要点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带，其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有散布。茶园面积965公顷。东山镇全境十二个行政村中，茶区首要散布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村。
加工工艺
采摘
碧螺春采摘有三大特色:一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后完毕，以春分至清明采制的明前茶质量最为贵重。一般采芽叶初展，芽长1.6~2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为"雀舌"，炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头，前史上曾有500克干茶到达9万颗左右芽头，可见茶叶之稚嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优胜的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春质量的构成供给了物质基础。
采回的芽叶有必要及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符规范的芽叶，坚持芽叶匀整一致。一般拣剔一公斤芽叶，需费工2~4小时。其实，芽叶拣剔进程也是鲜叶摊放进程，可促使内含物轻度氧化，有利于质量的构成。一般5~9时采，9~15时拣剔15时~晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
杀青
在平锅内或斜锅内进行，当锅温190~200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
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