致命美食：美味的诱惑大于危险(2)

即使经过了充分的处理，河豚的毒性仍然与它的诱惑如影随形。河豚的味道非常微妙，存在感非常微弱，但食用之后会让嘴唇麻木，并产生一种类似醉酒的晕眩感。虽然在日本非常流行，但河豚在欧洲被禁止食用，在美国和韩国只有一小部分餐馆能够吃到。

然而，尽管河豚是最有名的有毒鱼类，但它既不是毒性最强，也不是食用最多的有毒食品。综观全球，有不少食物的毒性和它们的美味同样驰名。许多美食家会不远万里去品尝这些致命美味。

鱼类是目前最显而易见的危险。世界上有几百种有毒鱼类，有许多也是人们的盘中美餐。

“人们如果知道了鱼类有多毒，他们绝对会大吃一惊。”芝加哥自然博物馆(Field Museum in Chicago)鱼类馆助理馆长雷欧·史密斯博士(Dr. Leo Smith)说道。史密斯是含毒素和毒液鱼类研究领域的领军人物。他还说道，虽然人们往往把蛇与毒液联系在一起，但有毒鱼类的种类要远多于蛇类。“因为人类生活在陆地上，所以不觉得鱼会有什么毒。”

世界上毒性最强的鱼是石鱼(stonefish)，它也是亚洲和热带地区的一道美食。被石鱼的致命毒针蛰到的痛感被认为是人类能够感觉到最严重的疼痛。尽管如此，因为食用石头鱼而导致死亡的案例则非常罕见，接近于零。

“区分毒素和毒液非常重要。”史密斯说。毒液通常是鱼类撕咬时才分泌的东西，但某些鱼类因为它们的饮食习性和生活环境，本身就带有毒素。

当石鱼的毒液被高温烹调，它就失去了毒性。而当它被生吃——作为石鱼刺身时，它有毒的背鳍会被直接扔掉，鱼身则是美味而无毒的。另一方面，河豚鱼和银带娃娃鱼并不会分泌毒液，但是它们在食物中摄入的细菌对人类而言是有毒的。