号称吃不胖的植物肉真有那么神吗 植物肉真面目

 近几年忽然冒出来一种号称“吃不胖”的“植物肉”，受到一些减肥人士的追捧，觉得吃真肉容易肥胖、肥腻、不健康，开始追求吃素，这种植物肉也就逐渐兴起。
 

 目前，电商平台上充斥着大量的、各种类型的“植物肉”，视频自媒体等平台也有大量的博主在试吃“植物肉”，宣称既健康又减肥。其实网友发现有大量“植物肉”产品，商品明细上从营养成分表来看，与正常的肉类制品热量并不逊色，而且在价格方面，还往往要贵很多。

什么是植物肉

 其实说白了常见的“植物肉”就是用大豆做的。
 

 所谓的“植物肉”，视觉、味道、口感很接近鸡、鸭、鱼、肉等动物肉的一种人造肉。比如我们常吃的素鸡、素什锦、或由提取的大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等加上一些添加剂等制作而成的食品。
 

 通常，植物肉是人造肉的一种。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。

植物肉与动物肉的区别

1、原材料不同：“植物肉”，主要是豆类蛋白等。
 

2、营养成分不同：“植物肉”主要是植物蛋白质，如果没有特别强化某些营养素，那么维生素、钙、铁等营养素的含量可能没有或很低，而动物肉类的蛋白质是人体优质蛋白质的来源，富含钙、铁、锌、维生素等。
 

3、添加成分不同：“植物肉”在制作过程中为使外形、口感、味道接近天然的动物肉，会添加一些防腐剂、凝固剂、增味剂、着色剂、香精等食品添加剂，使用的糖和盐的量也可能高于动物肉。而直接用于烹调加工的动物肉则不需要使用以上这些添加剂。

植物肉吃了不会胖吗

 虽然用大豆做的植物肉产品，不含胆固醇，对于日常大鱼大肉的人来说，植物肉有一定的用处。
 

 但是，专家提醒：即使是素食，同样可能有大量的脂肪和能量，判断食物是否健康，并不是看它是不是素食，而要看它的营养组成。部分植物肉产品为了让口感更接近真肉，会添加不少调味品。
 

 比如有的品牌在植物肉饼里添加椰子油，而椰子油中80%都是饱和脂肪；为了好吃，还会添加不少盐，导致钠含量也很高。要知道，饱和脂肪和盐对健康都没什么好处。因此，大量添加这些调味品的植物肉产品也谈不上有多健康。
 

 而且，植物肉与真肉相比，在微量元素方面有巨大的劣势，尤其是植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养，因此不能完全不吃真肉，这也是有些长期吃素的人容易贫血的原因。

 专家建议提醒：“植物肉”不是人人都适合吃的。因为除了采用豆类等原材料，还有一些添加剂，或者盐、糖添加较多，如果用菌类来做的话，膳食纤维也可能较高，所以对于一些有高血压、糖尿病、肾病、贫血、胃肠功能欠佳者，建议少吃或不吃。