揭秘绿茶特点及制作工艺

　　绿茶是一种不发酵茶，为我国产量最大的茶类，产区分布于各类茶省、市、自治区。其中以江苏、浙江、安徽、四川等省产量最高、质量优、是我国绿茶生产的主要基地。

　　绿茶是以适宜茶树的新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

　　另外，绿茶还是生产花茶的主要原料。

　　绿茶的特点是什么？

　　①产茶季节：每年春、夏、秋三季，名优绿茶大多只采制春茶。绿茶以清明（四月五日）前至谷雨（4月20日）采制的品质最佳。

　　②原料：采摘茶树的嫩芽、嫩叶。

　　③主要加工工艺：茶青→杀青→揉捻→干燥→毛茶。

　　④外观颜色：干茶以绿色为主（但因产茶区环境、地理位置不同，茶叶的颜色会有变化，如翠绿色、黄绿色、碧绿色、墨绿色等）

　　⑤茶汤颜色：以绿色为主，黄色为辅。

　　⑥香气滋味：清新的豆香、花香、栗香等，不同品种的绿茶香气也有所不同，滋味淡微苦。

　　⑦茶性：寒凉。

　　⑧适合人群：年轻人、电脑工作人员、吸烟饮酒的人。

　　绿茶是怎样加工的？

　　绿茶的主要工艺为：

　　①杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。

　　②揉捻：将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁易于浸出，改变茶叶的形状。

　　③干燥：让茶叶干燥，使茶叶中水分的含量为3%—5%，有利于茶叶的保存。干燥方式为：炒干、烘干、晒干，以炒干，烘干为主。