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2018-09-18    来源:网络整理    编辑:懒人网

  经常有茶友在询问安化黑茶到底是什么茶?都有些什么茶?是不是有“金花”的茶才是正宗的安化黑茶?.....

  湖南安化,有“黑茶之乡”之称,在近千年的历史长河中,安化黑茶形成了“三尖三砖一花卷”等品项,安化黑茶因为“金花”而璀璨神奇,但并不是只有“金花”才叫安化黑茶,传统意义上仅安化黑茶茯砖茶才有“金花”,安化黑茶不同的茶类各有亮点各具千秋。

安化黑茶基础知识:三尖三砖一花卷

安化黑茶几大具体茶品!

  一、安化黑茶产品概述:

  三尖:天尖,贡尖,生尖

  三砖:花砖、黑砖、茯砖

  一花卷:安化千两茶系列

  1、安化黑茶“三尖”:天尖、贡尖、生尖

  三尖又称湘尖,采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成,篾篓荼装。三尖茶原料相对较嫩,天尖和贡尖旧时都作为皇室贡品。

安化黑茶基础知识:三尖三砖一花卷

  (1)天尖:供给皇帝喝的茶。散装,一级原料为主,少量拼入二级提升茶。外形色泽乌润,内质香气清香,滋味浓厚,汤色橙黄,叶底黄褐。

  (2)贡尖:皇室贡品,供给皇宫、大臣喝的茶。散装,二级为主,少量拼入一级下降茶和三级提升茶。外形色泽黑带褐,香气纯正,滋味醇和,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。

  (3)生尖:比贡尖稍差,供给上流社会喝的茶。散装,黑毛茶较粗老,大多为片状,含梗多。外形色泽黑褐,香气平淡,稍带焦香,滋味尚浓微涩,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。

  2、安化黑茶“三砖”:花砖、黑砖、茯砖

  1)花砖:由花卷茶演变而来,砖面四周印有花纹。

安化黑茶基础知识:三尖三砖一花卷

  花卷的加工方法是用优质黑毛茶作原料,用棍锤筑制在长形筒的篾篓中,筑造成圆柱形。后来,将“花卷”改制成为长方形砖茶,正面边有花纹,砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄,叶底老嫩匀称。

  2)黑砖:黑砖与花砖的压制工艺基本相同。

  黑砖茶,因用黑毛茶作原料,色泽黑润,成品块状如砖,故名。制作时先将原料筛分整形,分选拣剔提净,按比例拼配;机压时,先高温汽蒸灭菌,再高压定型,检验修整,缓慢干燥,包装成为砖茶成品。

  砖面平整光滑,棱角分明;茶叶香气纯正,汤色黄红稍褐,滋味较浓醇。该品为半发酵茶,去除鲜叶中的青草气,加以砖身紧实,不易受潮霉变,收藏数年仍不变味,且越陈越好,尤其适合收藏,且适于烹煮饮用,尚可加入乳品和食糖调饮。

  3)茯砖:因在伏天加工,故称“伏砖茶”。

  茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上.因为茯砖特有“发花”工序,除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。

  茯砖与黑、花两砖另一个不同之点,是茯砖从砖模退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使“发花”,先包好商标纸,再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整个烘期花两倍以上时间,以求缓慢“发花”(即产生冠突散囊菌)。其药效似土茯苓,被称为“茯茶”或“福茶”。以前采用纯手工筑制,现在已在量用机器压制。

  3、一花卷:安化千两茶系列

安化黑茶基础知识:三尖三砖一花卷

  “千两茶”是安化的传统名茶,以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名,因其外表的篾篓包装成花格状,故又名花卷茶。花卷源于百两茶,后又新创千两茶、十两茶等不同规格的产品,其加工方法基本一致,均由人工踩制而成。

  该茶圆柱造形,压制成型后经七七四十九天日晒夜露,自然晾置干燥;以竹黄、棕叶、寥叶为包装,朴实无华,风格式样天下唯一,包装与产品同步生成,是天下唯一的非后包装产品。

  “千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料,因此,只要存放在干燥、无异味的场所,时间越久,其药理保健功效则更加突出,而且口感更醇厚、自然。千两茶已逾千年历史,被世人冠予“世界茶王”之美名。



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