养殖技术| 泡茶时，温壶和烫杯是必须的吗？

常常见别人泡茶，先把壶用热水烫一下，然后再把茶放入壶中。一方面表示这把壶是干净了，二方面表示把茶放入这样热腾腾的壶中，茶香一定被烘托得更精彩。

 

有的还把这样用热水烫过的壶在空中摇晃几下，等壶干了才放茶叶。这样做，往往是要用来欣赏壶里干茶的香气。

 

其实，茶的香气可以从壶里未泡的茶叶闻到，可以从放入壶内前的干茶闻到，可以从泡出茶汤后在杯面欣赏到（即汤面香），可以从喝茶汤时在口腔内透过后鼻腔欣赏到（即溶入茶汤的香气），可以在喝完茶汤后从湿润的杯壁上享受到（即杯底香）。

泡出茶汤后的香气是比较完整的，闻干茶的香气只是对茶做预备性的认知。

 

所以，如果不是特意要欣赏壶里千茶的香气，温壶是可以省略的。

 

但如果这泡茶需要特高的水温冲泡，将壶温热一下可以减少被冷壶吸掉的水温（最少5℃）。

 

相反地，如果这泡茶不需要那么高的水温，也可以利用不温壶来降低最少5℃的水温。

 

如果刚刚用冷水清洗过茶壶、茶盅、茶杯等，还来不及烘干，用热水逐一烫过，可以减少水中残留的微生物。这点在供水卫生条件不好或是疾病正在流行的地方显得特别重要。

 

温盅、烫杯，与温壶的动作一样，都是先倒入一些热水把壶、盅、杯烫热，再将温壶、温盅、烫杯的水倒掉。

 

温盅、烫杯的主要目的是避免茶盅茶杯吸掉了茶汤的热度，让品茗者喝到茶汤时还有足够的热度。这在寒冷的气候，或是从泡好茶到送达客人需要一些时间的场合较为需要。

 

若没有维持茶汤温度的必要，温盅与烫杯也是可以省略的。

 

尤其在茶汤送到客人面前时还显得太烫的时候，正可让茶盅与茶杯吸掉一些热度。太烫的茶汤对口腔黏膜是不利的，味觉的敏感度也会削弱。

 

适当的汤温因人而异，不烫嘴才是适当的温度，太烫时迟一点再喝，适当温度时快品，都是正确的饮茶方式。

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