事实上,有时候1 棵葡萄树甚至只能酿出1 杯葡萄酒。
让我们以大名鼎鼎的苏玳超一级名庄滴金酒庄(Chateau d’Yquem)为例:在滴金的葡萄园,1 棵葡萄树只能酿出1 杯(120 毫升)贵腐甜白,也就是说需要6.25 棵葡萄树才能酿出1 瓶滴金。不要以为小编在信口开河,这句话可是滴金酒庄自己根据数据说话的。
那么为什么酿造1 瓶贵腐甜白要消耗这么多葡萄?首先,1 棵葡萄树上几乎不可能所有葡萄都感染贵腐菌,因而能选用的葡萄本身就有限;其次,顶级酒庄在葡萄筛选上非常严格,许多葡萄都会因不符合要求而丢掉;更重要的是,贵腐葡萄受贵腐菌侵染后,水分减少导致出汁率更低,因而酿出1 瓶酒需要消耗更多的葡萄……当然,这还不包括天气因素导致葡萄树产量下降或酿造过程中其它损耗等。难怪以滴金为代表的苏玳贵腐甜白有“滴滴如金”的美誉。
还有更极端的例子,10 棵葡萄树只能酿1 瓶戴福诺阿玛罗尼(Dal Forno Romano Amarone della Valpolicella)。咳咳,容我喝一杯82 年的阿玛罗尼压压惊!
也不排除,1 棵葡萄树可以酿出24 瓶葡萄酒。
在工业化和灌溉程度较高的葡萄园,1 棵葡萄树酿出24 瓶葡萄酒的情况也不是没有。也就是说,1 棵这种葡萄树能酿出的葡萄酒的量相当于1 棵滴金葡萄树的150 倍。
不得不啰嗦的是,在许多产区,人工灌溉是严格禁止的,其葡萄收成好坏全靠老天爷降雨,因而以上这种特例非常有限。这里就不具体举例了,毕竟没有谁会没事声称自家葡萄树酿出的酒超多,也没有谁会因为他家葡萄树酿出的酒多就给他整个吉尼斯记录。
大多数情况下,1 棵葡萄树可以酿造1 瓶葡萄酒。
事实上,考虑到葡萄品种本身的生命力、健康程度、不同土壤的肥力、灌溉程度、不同酒农在种植方面的具体操作不同以及酒庄刻意控制产量等因素,这个问题可以说是没有绝对的答案的!只能说,对于2 棵具有同样品质的葡萄树,1 棵或许可以酿造2 瓶葡萄酒,另1 棵或许可以酿造8 瓶!但大多数情况下,1 棵正常的葡萄树只可酿造1 瓶葡萄酒。
少则只有1 杯,多达24 瓶,这也就不难理解为什么有的葡萄酒价格如此之贵了。总而言之,言而总之,耗费的葡萄越多,成本就越高,当然也就更期待酿出好酒来。
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