2020-10-26 来源：未知 编辑：admin
杀青:杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。
揉捻:揉捻加压不宜过重，时刻为30分至40分。
解块:解散结块茶。
日光枯燥:有必要以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。
制品加工
蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，构成限制成型有别于散茶的共同香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确认称茶量。
枯燥:枯燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤12.5%。
发酵
生茶:普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为材料，经杀青、揉捻、日光枯燥、蒸压成型等工艺制成的茶包含散茶及紧压茶。其质量特征为:外形色泽墨绿、香气纯洁耐久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。生茶是新鲜的茶叶采摘后以天然的办法陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿。生茶储藏时刻越久香味越浑厚。
熟茶:普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为材料，选用渥堆工艺，经后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖，加快茶叶熟化去除生茶苦涩以到达进口纯和汤色红浓之共同品性)加工构成的散茶和紧压茶。其质量特征为:汤色红浓明亮，香气共同陈香，滋味浑厚回甘，叶底红褐均匀。熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温文，熟普具有温文的茶性，茶水丝滑和婉，醇香浓郁，更合适日常饮用。熟普的香味会跟着陈化的时刻而变得越来越和婉，浓郁。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。
限制
饼茶:扁平圆盘状，其间七子饼每块毛重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼
沱茶:形状跟饭碗一般大小，每个毛重100克、250克，迷你小沱茶每个毛重2克-5克
砖茶:长方形或正方形，250克-1000克居多，制成这种形状首要是为了便于运送
金瓜贡茶:限制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有
香菇紧茶:限制成香菇状的普洱茶，分量约为250克
柱茶:限制生长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，分量小至100克，大至千克以上
七子饼:圆形的茶饼一般七饼包装成一提，所以称为七子饼，分量小至25克，大至3公斤
小金沱:圆形的沱茶，分量2克
老茶头:老茶头，也叫天然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，因为嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵进程中，天然弯曲或纠结成块，构成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡，为熟茶中精华，口感汤色极佳 ;
等级
初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级;夏茶又称二水;秋茶称为谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花质量最佳。
鉴别办法
普洱茶并非时代越长远越好，只要质量合格的产品在合适的贮存条件下，在必定时刻范围内茶品的质量会朝"好"的方向转化。一款茶品假如起初质量未能达标，或者是后期贮存不妥，那么不管放上多长时刻，茶叶质量都不会好，而且普洱茶商场上一些不法商贩造假做旧的很多。造假手法首要便是以湿仓加快生茶的陈化速度，制造出所谓的"陈年迈茶"。或者把茶的包装做旧，以表现出陈旧感。判定陈年普洱茶的真假和优劣判定对普通消费者来说有极大的困难。
茶叶外观
新普洱茶外观色彩较新鲜，多为黄绿色，带有白毫，且滋味浓郁;陈茶因为经过长时刻的氧化效果后，茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
包装纸色彩
一般陈年普洱茶，其包装的白纸已随时刻变得陈旧，纸质略黄，因而能够从纸质手艺布纹及印色的老化程度判断普洱茶的年份。但这只能作为参考，非肯定依据，因为可能有些不法商人会使用这种心理，以陈黄的包装纸包装次级品。
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