摘要：一饼难求，说的就是它们了！
文/ 天下网商记者 汪帆
秋风乍起，这几天，阿里巴巴园区似乎有些异样。
人人鬼鬼祟祟，交头接耳。走近些，你会听到他们在说些奇怪的话。
“菜小鸟换小狮子”“松鼠换飞猪”“蚂蚁换阿牛”……不仅线下，各大钉钉群、阿里社区论坛，也都被这样的暗号占领着。
月饼礼盒中的公仔徽章
而让一众阿里人如此痴狂的原因，正是一位新晋网红的诞生——阿里月饼。
群雄逐鹿，名企各展所长
每年中秋，阿里集团都会为广大员工定制月饼。这些月饼有不仅有阿里特色，而且美味、精致更有浓浓温情。
几个月前，2018年度阿里月饼项目启动，公开招标。来自全国各地的知名月饼商家参与竞标。
作为一家拥有83年历史的中国知名月饼品牌，在获知招标消息后，广州酒家第一时间着手准备。“一周时间内，我们师傅共制作了80几种口味的月饼，并通过层层筛选，最终确定了30款月饼参与竞标。”广州酒家电商公司副总经理李典壕说。
很快，这三十几种口味，近两千个月饼，通过物流送至阿里在全国各地设立的“评审团”试吃。
几天后，李典壕率领4人来到杭州阿里巴巴西溪园区竞标。阿里要求之严格，竞标过程之激烈，从业多年的李典壕用“从未经历过”来形容。
当天竞标，在阿里巴巴访客中心五楼。高手各显神通，群雄激辩，拿出看家本领，各展所长，想要拿下阿里巴巴的月饼订单。
“对于我们来说，做这件事情不为赚利润，更重要的是推广品牌，通过阿里这个大平台，在全国范围内进行传播。”李典壕在现场说道。
100万块阿里月饼花落广州酒家
经过数小时的阐述和试吃后，阿里巴巴月饼项目组还需要收集此前各地“评审团”的试吃报告，进行最终决定。
一个月后的下午，李典壕正在工作。“叮”！邮箱内收到一封来自阿里巴巴的邮件。上面写着“恭喜您，成为了2018年度阿里巴巴中秋月饼合作商。”李典壕回忆，当时他激动得从座位上跳了起来，将好消息第一时间告诉了同事们。
“这次能脱颖而出，我们觉得一来，广州酒家有着悠久的品牌历史，二来我们生产流程十分严格，月饼有很高的品质保证。”几番沟通，双方最终敲定，此次共生产四种经典款广式月饼。蛋黄白莲蓉、五仁、红豆沙，还有一款适合老人和小孩食用的低糖白莲蓉。
广式月饼
然而，高兴劲儿还没过，很快，整个广州酒家都感受到了巨大的压力。
因为，在接下去的一个多月时间里，他们要保证交出100万块高标准高质量的月饼。而且，阿里巴巴对质量控制非常严格，严格到这100万个月饼，不能出丝毫差错。
40年功力，带着“人情味儿”
月饼的制作，分选料、包馅，成形，刷蛋等多道工序。 为了保证高品质完成任务，这一个月里，广州酒家的月饼师傅们，几乎每天要加两个小时班。
“手工一分钟能做5个月饼，一天做十个钟能做三千个。”月饼师傅郑明坤，做了40年广式月饼，如今在广州美食界颇有威望。
郑明坤
回忆起学徒生涯，郑明坤对于学做月饼的“痛苦”仍记忆犹新。
当时广式月饼是全人工生产，所有工序都要靠人力完成。
“最累的就是做馅料，像铲莲蓉，一铲就是3个多小时，而且顶着200多摄氏度的高温，经常被高温的莲蓉弹到身体起泡。”虽然辛苦，但郑明坤也感谢那段经历。“做学徒不可以怕累、怕脏，什么都要做，才可以慢慢从师父那里学到手艺。”
机械化生产后，郑明坤却没有放弃老手艺。他从头开始学习用机器熬糖浆、做月饼模具、配置馅料。并研究将传统技艺与机器工艺相融合“机械化是为了量产，但做月饼还是用原来的手艺，口味也才能更正宗。做出来的月饼，也才更有人情味。”这其中，取不到一点巧。
就像这次负责制作的阿里月饼，从食料的选择，制作的配比，熬糖的温度和时间，郑明坤和他的徒弟们几乎没合眼，日夜守在工厂里，尤其是最后刷蛋的环节，全部手工。师傅们一手托蛋液，一手拿刷子，在一个个成形的月饼上灵巧地舞动。“这一步很重要，手劲掌握不好，就会糊色。”其中的分寸，差之毫厘失之千里，起码要专业学习月饼制作五年以上的师傅才能掌握。
为了保证质量，每一批次的月饼制作完成后，都要暂停生产进行抽检。同时，阿里巴巴还联同第三方检测机构SGS一起对品质进行把关。
今年月饼有点皮
月饼制作完成后，要进行包装。而这一届月饼，不仅处处用心，还很“皮”。
阿里巴巴月饼项目组几经讨论，最终决定，今年月饼延续往年“在一起”的主题。并分为三款包装。分别是阿里集团月饼、蚂蚁定制款和菜鸟定制款。
与以往的“温情路线”不同，今年集团月饼的特别之处在于，在每个月饼盒中都有一个漂亮的摩天轮，上面会随机配送6枚定制的阿里经济体成员徽章。徽章一共有9款，是阿里首批出海的业务。代表着阿里人全球化的梦想。寄寓与家人客户举杯同庆的“小团圆”，以及走遍全球阿里人心在一起的“大团圆”。
蚂蚁的定制款月饼盒子的第一层插画是
|
|
||||||
|
|
||||||
|
|
