洋蓟（artichoke）属菊科（Compositae）菜蓟属中以花蕾供食的栽培种，宿根多年生双子叶草本蔬菜植物。学名：CynarascolymusL.，中文别名：朝鲜蓟、洋百合、法国百合、荷花百合。其食用部分即幼嫩花苞和肉质花托，含有大量的蛋白质、维生素、无机盐先等，营养价值较高。叶片富含菜蓟素，可治疗慢性肝炎、降低胆固醇。叶柄经软化栽培后可煮食，味清淡。
洋蓟植株高大，肉质、直根系，叶片披针形大而肥厚，羽状深裂，密被茸毛。洋蓟喜冷凉湿润气候，耐轻霜，忌干热。适宜生长温度15—25℃，高于34℃生长受抑制，低于3—4℃停止生长，能耐-2℃暂时低温。长日照作物，要求阳光充足。耐旱不耐涝，宜选择肥沃疏松、排水良好、持水力强的壤土或粘壤土种植。抽花茎现蕾期如遇干旱要灌水方能丰产。可用种子繁殖或分株苗繁殖。
洋蓟原产于地中海沿岸，国外以法国、意大利、西班牙等国作为高档蔬菜栽培。我国，洋蓟是19世纪由法国传入中国上海的。主要在上海、北京、山东、浙江、云南等地仅有少量栽培。昆明市2001年引入示范种植，2002年与昆明英之源公司合作开发，在西山、东川、石林、嵩明、晋宁等县区进行试种，安宁市于2003年初引进示范，种植面积1000余亩。2003年、2004年秋季我市进一步扩大种植，到目前为止全市洋蓟种植面积近10000亩，目前正处于采收旺期。
产品开发：洋蓟幼嫩花苞可加工成罐头产品、盐渍产品；外苞片可加工成保健茶、洋蓟酒；茎梗叶、外苞片可做成颗粒饲料、青贮饲料。
洋蓟又名朝鲜蓟或法国百合，原产于地中海沿岸，属菊科多年生草本植物。食用部分分为花托的肥嫩苞片和肉质花苞，其味微苦、清香、回味长久，能增强肝、肾的功能，降低胆固醇，促进消化，是在欧美国家最受欢迎的高档营养蔬菜之一，国际市场需求巨大，具有较大的出口开发空间。
为开辟高档营养蔬菜国际市场，昆明市农业技术推广站与昆明英之源农业科技开发公司精诚合作，共同开发洋蓟产业。自2001年从美国引进洋蓟种子进行试验获得成功后，2002年在嵩明建立了我国第一个洋蓟科技研究开发中心，全面开展洋蓟新品种引进示范推广工作。经过几年的努力，现已基本掌握洋蓟在云南低纬度、高海拔地区的生长规律、开花习性、高产的栽培技术。在种苗、农资、种植、收购、加工、运输等各个环节，按照国际市场对产品的要求，实行产前、产中、产后强化科技管理，提高产业的品质效益，形成了企业、科技、农户为一体的产业联合体。现已在安宁、石林、嵩明、晋宁、宜良、寻甸、东川等县（市）区种植洋蓟达5.1万亩，形成年产洋蓟花苞4000吨、茎叶15000吨的生产规模，洋蓟产业呈现出良好发展的态势。
为更好开发产品出口生产潜力，打开我市农业创汇一扇新的窗口。近年来，该公司分别在嵩明、安宁两地建设投产两个加工基地，主要是加工花苞和生产盐渍。嵩明县加工基地于2003年3月投入运行，年加工洋蓟花苞1380吨，生产盐渍产品350吨，加工成品全部出口西班牙、意大利等欧美国家，出口创汇100多万美元。预计今年两基地将加工出口产品12000吨。
为把洋蓟产业建成我市继烤烟、蔬菜、花卉后的又一新兴特色产业，推广站与公司将进一步扩大种植面积和加工出口规模。预计到2005年全市种植洋蓟将达90000亩，2006年达到140000亩，年产花苞10—15万吨的规模；将新建石林加工基地，形成日产30吨的加工规模，带动周边40000户农户实现增产增收。同时进行产品深加工，提高产品档次。到2006年，将形成规模化生产洋蓟茶包、饮料、酒及保健含片等系列产品，年加工出口系列产品达3—5万吨，饲料10—20万吨的加工规模。昆明正努力成为亚洲最具规模的洋蓟种植和出口基地，国内最有实力的洋蓟研发中心。
洋蓟知识大补丁－－
洋蓟所含营养成分简要
煮熟的洋蓟（中等大小1个）含：
【卡路里】60
【钠】114毫克
【钙】人体日需量的5％
【铁】人体日需量的9％
【蛋白质】4克
【膳食纤维】6克
【维生素A】人体日需量的4％
【维生素C】人体日需量的13％
【碳水化合物总含量】13克
【功效】有效预防癌症、腹泻、心脏病和高胆固醇；有效促进消化，调节肌体和控制体重。
洋蓟的选购，储存及食用方法
一年四季，有几种洋蓟能全年供应。在3～5月，洋蓟堆满了超级市场。秋冬季节洋蓟会因为冻伤而起白泡，但别担心，在烹饪时它还会变绿的。事实上，这些通常是最好吃的洋蓟。洋蓟通常有3种尺寸。小的每个重50～80克。它们通常用来做开胃菜，焙盘或嫩炒。中等洋蓟每个大约重200～300克。它们通常用来做泡菜，生吃，或作为主菜。大洋蓟每个大约重500克，大到可供两个甚至更多的人作为开胃菜一起享用。储存在洋蓟上撒点水，把它放在密封的塑料袋里，放在冰箱里冷冻，这样大约能保鲜一周。
洋蓟的烹炒方法
把菜梗切掉以便洋蓟能稳稳地立住，然后切掉1/4～1/3的顶部。用下列3种中的任何一种来烹饪它。
1、煮：把修理过的洋蓟立在一个长型锅里，加上3英寸高的沸水。如果有必要的话，加一些柠檬汁或佐料。盖上锅盖，用慢火煮25～40分钟，时间可根据情况而定，或当接近中心的花瓣扑出来为止。把洋蓟立起来淋干水分即可。
2、蒸：把准备好的洋蓟放在沸水上面的锅架上。盖上锅盖煮25～40分钟直到煮熟。
3、微波炉烹制法：把准备好的洋蓟放在一个深的微波杯或碗里。加水盖好，高温加热直到煮熟。1个洋蓟，用半杯水加热大约5～8分钟；2个洋蓟，用1杯水加热7～11分钟。
洋蓟的烹饪方法：
1、吸食：（这是最有趣的开胃法。）取下一些花瓣，吸食每一个里面含的健康物质，像在反面的"新鲜吸食法"。把花瓣放进嘴里，停在舌尖上，然后轻轻咬下来。现在把花瓣从嘴里拿出来，用牙齿刮食鲜美的肉，把皮扔掉。再拿一个，用同样的方法吃。
2、剥皮吃法：拿个勺子，把煮熟的洋蓟的毛茸茸的芯刮下来。可以在里面填上一些冷的东西，如鸡肉或金枪鱼沙拉；或者一些热的东西，比如热蟹肉。
3、切片：同样，把洋蓟的中心刮掉，拿来一些外包叶装饰一下。切碎洋蓟，把它做成沙拉。
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