3. 请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。
4. 本试卷满分为100分；考试时间90分钟。
一、填空题 (请将正确答案填入题中的划线处。每空1分，
1. 茶树起源于_________；
2. 绿茶又可为______绿茶、烘青绿茶、_______绿茶和晒青绿茶四种；
3. 我国茶区大体可划分为西南、 、江南、 四个茶区。
4. 世界上第一部《茶经》的作者是 。
5. 中国茶叶，按加工方式可分为绿茶、 、红茶、青茶、 和黑茶。
6. 茶叶感官审评中内质审评一般分香气、 、 和叶底四部分。
7. 〈茶叶卫生标准〉的代号是 。
8. 绿茶类的基本制造过程一般分为 、_______和干燥.
9. 世界是销量最大的茶类是___________。
10. 乌龙茶主要产于我国的_______、_________、台湾三省。
11. 茶叶中鲜味物质主要是 ，苦味物质是咖啡碱，涩味物质是 。
12. 茶叶感官审评中外形审评一般分 、条索、 、净度四部分。
13. 人类对茶叶的利用可分为三个阶段： 、食用、 。
14. 中国饮茶烹制的三个发展进程包括 、宋点、________。
15. 西湖龙井茶向来享有“色翠、 、 、形美之美誉。
16. 我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有 ，行业标准，
和企业标准。
17. 广西的名优绿茶有：__________、_____________、凌云白毫茶等。
得 分
二、选择题 (请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只
有一个正确答案，每题2分，满分30分)
1、 在下列茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是（ ）。
A、绿茶 B、红茶 C、黑茶 D、乌龙茶
2. 下列茶叶中属于黄茶的是（ ）。
A、君山银针 B、白毫银针 C、太平猴魁 D、凤凰单枞
3. 在下列茶的加工工艺中，属于乌龙茶类的是：（ ）。
A、发酵 B、闷黄 C、渥堆 D、杀青 E、做青
4. 下列茶叶中享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉的是（ ）。
A、大红袍 B、铁观音 C、人参乌龙茶 D、茉莉花茶
5. 下面茶叶加工中不含芽头的是：（ ）。
A、黄山毛峰B、六安瓜片 C、太平猴魁 D、信阳毛尖
6. 审评乌龙茶的茶水比例为（ ）
A、1：50 B、1：22 C、1：30
7. 绿茶在加工过程中出现红梗是（ ）工序没做好。
A、杀青 B、揉捻 C、干燥
8. 下列茶叶中不属于乌龙茶类的是（ ）。
A、大红袍 B、六堡茶 C、凤凰单枞 D、铁观音
9. 铁观音具有特色的韵味，被称为（ ）。
A、猴韵 B、观音韵 C、岩韵
10. 下列评茶用语中用于描述香气的是（ ）。
A、清高 B、鲜浓 C、翠绿 D、嫩匀
11. 红碎茶滋味的浓强度主要与（ ）物质有关。
A、果糖 B、维生素 C、多酚类
12. 使用150毫升容量的审评杯称取的绿茶样是（ ）。
A、3克 B、4克 C、5克
13. 审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的（ ）部位。
A、舌尖 B、舌两侧 C、舌根
14. 绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（ ）”。
A、先高后低 B、先低后高 C、保持高温
15. 审评红绿茶时冲泡的时间为（ ）
A、2分钟 B、3分钟 C、5分钟
三、判断题 (请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画
“√”，错误的画“×”。每题1分，满分10分)
1、看茶做茶是中国传统的茶加工术语，它有两个方面的含义：一是根据制茶原料的理化性质决定采用何种制茶工艺入技术条件；二是因地因时制宜，根据不同的环境条件或原料现状决定相应的技术措施，以充分发挥经济价值。。（ ）
2、茉莉花茶是选用烘青绿茶和茉莉花干拼和窨制而成。（ ）
3、在蒸青过程中，蒸汽压大，温度高，在“高温短时”内完成的蒸叶质量较好，特别是色泽和香味均可得到保证。（ ）
4、西湖龙井产于我国江苏的吴县太湖的洞庭山。（ ）
5、绿茶对鲜叶的要求，要有适当的成熟度，一般以嫩梢全部开展，形成驻芽的时候开采。（ ）
6工夫红茶的汤色冷却后，有的会出现“冷后混”现象，这是其品质差的表现。（ ）
7、狮峰龙井茶具有特殊的清香，滋味甘鲜，色泽暗黄，俗称“糙米色”，品质最好。（ ）
8、普洱生茶与熟茶的最大区分，是看其在加工过程中是否有“渥堆”工艺。（ ）
9、茶叶具有舒筋解乏、益思去燥、消食去腻、解毒杀菌、止渴生津、利尿明目、防治辐射、防癌抗病等多种保健功能。（ ）
10、乌龙茶的品饮，以福建闽南人和广东潮汕人最为考究，因其冲泡时颇费工夫，亦称之为“工夫茶”。（ ）
四、简答题(要求叙述简明扼要。每题6分，总分30分)
1.审评茶叶的八大因子是什么？
2.茶叶内含物主要有哪些？
3.简述六大茶类的加工工艺过程。
4.请写出描述茶叶滋味的专业术语（5个以上）
5.我国的名优绿茶有哪些？（5个以上）
作者：菇汤莫
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