就是茶叶的嫩茎，它比芽头、嫩叶都要老。
在茶叶制作过程中，未经挑拣的是毛茶，挑拣之后的被称为净茶或精茶。
如今茶厂为了“卖相”，总会专门雇些工人把茶籽、茶梗、老叶子、黄片等“杂物”挑拣出来。人们也习惯性认为茶梗是杂物，高级的茶叶是不会出现茶梗的。
对于茶梗，爱茶的人往往有两种截然相反的态度：
爱之则视若珍宝，专门挑茶梗喝，喜欢那种独特的滋味和香气；厌之则弃之不觉可惜，甚至喝茶专门挑出来，怕它影响茶的味道。
茶梗真的一无是处吗？
我们来看看茶叶各部位内含物质的成分表格。
嫩茎的部分，因为里面的维管束负责运送营养成分，所以茶梗中的糖类物质、纤维素、茶氨酸类和氨基酸类都明显高于芽叶部分。
糖类物质可以增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感；氨基酸类物质不仅让茶汤鲜爽可口，还能产生香气，也就是说茶梗其实闻着更香。
一般来说，绿茶、黄茶、红茶基本不含茶梗，但乌龙茶、黑茶、白茶则对茶梗有非常大的依赖。
想要乌龙茶散发出其高扬的香气，那么在采摘时候就要注意茶叶的“成熟度”。
一般来说，采摘乌龙茶要摘一芽三四叶，并带有茶梗。
在制作的过程中，茶梗内含的有效物质可以通过维管束运输到叶片中，摇青时形成的红梗红边，就是乌龙茶香气飘远的来源。
至于黑茶，国家标准明确规定了其含梗量，就拿茯砖茶来说，国家规定的含梗量是百分之十五到百分之十八。
至于为何有这个规定，是因为茶梗足量才能增加黑茶的甜醇味，并且在茶叶压制过程中形成空隙，增加茶叶的通透性，使得茶叶更加精良。
而白茶中的寿眉之所以与白毫银针和白牡丹不同，是因为它本身相对粗老，茶梗也多。正是有茶梗的存在，寿眉在压成茶饼时，得到完美转化，具备了特有的香气和甜度，在茶叶中独树一帜。
因此，茶梗是个宝，不要把它与劣质茶叶划上等号，茶梗不仅能增加茶汤的甜爽度，还能保持独特的香气，既适合单独煮茶汤，也能够和茶叶一起冲泡。当然，好东西也不要过量，茶梗太多，又可能会让茶汤口感单薄哦~
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