清酒 冷饮还是热一热喝？

长久以来，人们对清酒有个误会：这种酒适合用个小酒壶温着，在灯光昏黄的小料理店，搭配着鱼生寿司，用小酒杯细斟慢饮。实际上，清酒有着很宽的品饮温度，从5度至55度都可以，但是不同的类别也有其最佳饮用温度。不可否认，仍有很多普通的清酒适合温热饮用，但是自从“吟酿”类清酒开始流行并成为高档酒的代名词以后，清酒的世界便焕然一新——起码从饮温的角度而言，这类清酒基本都只适合冷饮或室温饮用，而非温热。

“吟酿酒”是高档清酒的统称，得名是因为其酒体细腻芬芳，需要饮家像吟诗一样去品尝，逐字逐句体会，再几番咀嚼回味。“吟酿酒”又有“吟酿”、“纯米吟酿”、“大吟酿”、“纯米大吟酿”四类，后两者是前两者的升级版。它们的总体风格和路线差不多，均有着清新丰富的鲜花和水果香气。但这些香味的来源并非任何添加剂——实际上，吟酿酒的高明之处在于仅靠米、水和酵母(有的还会加少量酿造酒精)就能酿造出水果的味道。那是因为这种酒含有许多与水果相同的香味成分“酯”。“酯”是酵母在低温中长期发酵才能产生的，也需要在低温中保存，所以吟酿酒基本都得冷藏、冷喝。

冰饮的方法各有不同，较常见的是将饮酒用的杯子预先冰藏，饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀地传导融入酒液中，以保存住纤细的口感，而且建议使用白葡萄酒杯，这样可以更好地感受它的香气和清爽口感。需要注意的是，千万不要过分冷冻，会让人难以辨别它的口味。