在葡萄酒中，单宁酸是使葡萄酒味道变干(Dry)的质地元素。
单宁是植物，种子，树皮，木材，叶子和果皮中发现的天然存在的多酚。 大约50%的植物叶片比重是单宁。 作为葡萄酒的一个特点单宁增加了苦味和涩味以及复杂性。 葡萄酒单宁最常见于红葡萄酒，白葡萄酒的单宁从橡木桶陈酿而来。
单宁味道是什么?
单宁味道干燥和涩味，你可以感觉到它特别是在你的舌头和你的嘴前部。 不加糖的红茶溶解在水中几乎是纯鞣酸的一个很好的例子。
高单宁食品
•茶叶
•核桃，杏仁和其他带皮的坚果
•黑巧克力
•肉桂，丁香和其他香料
•石榴，葡萄和阿塞伊浆果
•木瓜
•红豆
葡萄酒单宁来自哪里?
葡萄酒中的单宁酸来自两个可能的地方：葡萄酒和木头。
什么是葡萄单宁?
葡萄单宁来自酒葡萄的皮，种子和茎。 因此，红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒高，因为葡萄皮与果汁的延长接触使单宁酸有时间溶解在葡萄酒中。
某些葡萄酒的单宁比其他葡萄酒高。 意大利巴罗罗(Barolo)使用的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄是高单宁葡萄品种。
什么是木单宁?
木单宁通过接触溶入酒中。 当葡萄酒存放在木桶中时，这种情况最为常见。 橡木桶是最受欢迎的选择，因为它们添加到酒中的香味如香草醛。
单宁粉，橡木片和橡木板越来越受欢迎，因为它们更实惠。 很难说哪个更好，因为橡木桶可以用于葡萄酒酿造长达70年。
哪些葡萄酒单宁含量偏高或偏低?
我们挑选了几个例子来帮助说明葡萄酒单宁，记住葡萄酒的酿造方式会深远影响葡萄酒中单宁的含量。
一般来说，优质葡萄酒是有意创造出 “圆润” 的单宁。
葡萄酒单宁是好还是坏?
单宁+健康=好
实际上有一项关于葡萄酒和茶单宁和体内氧化作用的研究，在测试中，葡萄酒单宁抗氧化，而茶单宁没有。换句话说，这对你来说可能超好。
关于偏头痛? 研究团队仍然没有研究出单宁和偏头痛之间的关系。为了去除饮食中的单宁，你需要停止食用巧克力，坚果，苹果汁，茶，石榴，当然还有葡萄酒。
葡萄酒的单宁是葡萄酒储藏时间及方式值得注意的重要组成部分。
香气化合物：在葡萄酒的微小细节(酚类，酯类，高级醇类，酸类等)中，您会发现葡萄酒口感和香气的复杂性。每种葡萄品种都有不同程度的香气化合物。这就是为什么一些葡萄酒闻起来像浆果和其他闻起来像花一样。
另一个影响葡萄酒香味的因素是老化。几乎所有的红葡萄酒都在橡木桶中陈酿，这不仅有助于橡木桶的香味化合物(如香草)，而且还可以作为将葡萄酒暴露于氧气的管道。氧化和老化产生一系列独特的葡萄酒风味，包括坚果和干果/花香。
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