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酒杯对酒的作用不只是盛酒的器皿，酒杯还能起到为酒增色的作用。一个好的酒杯可以增加视觉上的诱惑，增强酒的美感。酒杯之于酒就如茶具之于茶，倘若想让美味层层绽放，合适的器具就不仅仅是盛器那么简单。正如葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。
小酒杯大讲究
要欣赏酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。除了用于盛酒之外，酒杯最重要的作用就是展示美酒迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。
在奥地利阿尔卑斯山脉的一家餐厅里，曾举行过一次以酒杯为主角的品酒会，15位品酒专家，每位面前摆放着分做三行九列的27只酒杯，其中有阔腹窄口杯、细长高脚玻璃酒杯……空气中弥漫着甜蜜的酒香。品酒专家们品评了27只酒杯中的不同美酒后认为，要根据酒自身的魅力来决定杯子的形状、大小和杯口直径。而这次特殊的品评会恰巧成就了欧洲各大专业酒具商的酒具哲学。
“酒杯的形状可以决定酒的流向以及酒的香味的持久度，酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯壁的厚度都决定了酒入口时的最先接触点。对于味觉感应区域分布点不同的味蕾而言，酒液与之接触的面积和先后顺序将决定其综合口感”，ASC公关经理龚国亮举例说，“外翻的杯口会将酒的重点放在舌尖，这样酒液会最先流经舌尖前方的甜味感应区，更多地传递酒中的果味和甜味。”
在外滩茂悦的华丽大厅里，一群人正严格按照Riedel的要求，让不同的酒液辗转于不同的酒杯中，闻香、识味、对比……那场面像极了JK罗林笔下的魔法课堂，而这位客串教授Georg J Riedel便是世界专业酒具企业力多(Riedel)家族的第十代传人。若不是亲身体验，怕是难以相信：当在矮胖酒杯中香气四溢的莎当尼白葡萄酒被换到了普通的敞口杯中后，之前诱人的气息荡然无存，入口的层次感也完全消失;而具有较高酸度的黑皮诺红葡萄酒在郁金香杯形的酒杯里获得了酸甜平衡的完美口感之后，另一形状迥异的阔口酒杯竟能去其香甜的果味并将其丹宁的酸度发扬光大。于是，观众席里开始传来阵阵惊奇的唏嘘，酒杯的学问也是如此博大精深。
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