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2018-09-11    来源:网络整理    编辑:懒人网

“看花饮美酒,听鸟鸣晴川”,原本饮酒取乐是一件多么快意人生的妙事,可是,遇到有些酒,饮后上头那就极其不爽了。都说“好酒不上头、上头非好酒”,那么是什么导致喝酒上头的呢?

主要是由于白酒中的醛类、酮类、甲醇、杂醇油等物质含量过高、酸酯比例不协调等因素引起的。那么品牌好酒,是如何做到不上头呢

为什么有的酒喝了会上头 有的不会上头?

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1、首先,对酒中的醛类物质说No

微量的醛类物质可以增加酒体的纯厚和香味,使酒变得丰满。但醛类物质含量过高的话,就容易使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用后会引起头晕、头痛。

▼第一,延长新酒的存储时间,使酒体老熟,自然醇和。

一般新酒中的醛、酮类等物质含量都比较高,但是醛、酮类物质是易挥发、易氧化的物质,在酒的存储过程中,可以通过自然挥发、使酒体中醛、酮类物质减少,酒体会变绵甜。

▼第二,采用高温馏酒,减少酒体中醛含量。

醛类物质属于低沸点物质,通过高温馏酒的过程可以减少醛及酮类物质进入酒体,减少其在酒体中的含量,从而提高酒体的质量。

02、其次,让杂醇油离开

在酒的酿造过程中,酒曲的发酵会产生这种叫做杂醇油的物质。这是一类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性气味;杂醇油在体内的氧化速度慢,停留时间长,这是引起一些白酒易上头的又一原因。

▼新酒曲中含有大量的蛋白酶,能使原料及曲药中的蛋白质、氨基酸等物质分解产生大量的杂醇油类物质,所以一般酒曲要求存储三个月以上。

▼杂醇油一般在酒头和酒尾中含量较大,所以,在生产过程中,要通过掐头去尾,减少酒体中的杂醇油含量。

总体来说,通过不断的细化、优化酿酒工艺。努力提高酒的质量。才是我们白酒企业发展的长久之计。



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