其中最负盛名的是产于安徽祁门一带的“祁红”和产于云南的“滇红”。特级“祁红”外形条索细嫩挺秀，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色艳明红亮、香气高鲜嫩甜，具有类似玫瑰花的甘香，称之为“祁门香”，滋味鲜醇嫩甜。“滇红”外形肥壮，显金黄毫、汤色红艳、滋味浓醇，这两种红茶都是“中国工夫红茶”中的珍品。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
3．红碎茶
我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。红碎茶的茶汁浸出快、浸出量大，适合做成“袋泡茶”，方便饮用。
传统红碎茶：茶青经萎凋、揉捻后，用机器切碎，然后经发酵、烘干而制成的红茶称为红碎茶。
非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（RotOvane〕红碎茶）；C.T.C红茶和L.T.P（劳瑞制茶机）红碎茶。彻底改变了传统的揉切方法。萎凋叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。
以不同机械设备制成的红碎茶，尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征，共分为四个花色。叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎；碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀；片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀；未茶：外形全部为砂粒状未，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。
红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯但、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。
黄茶
黄茶属于轻微发酵茶，其发酵程度为10～20%。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤，香气清悦，滋味醇厚。依据原料芽叶的嫩度和大小可分为三类。
1.黄芽茶：原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。如：君山银芽、四川雅安、蒙顶黄芽、霍内芽等。
2.黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成。如：北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤。
3.黄大茶：采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料加工而成的黄茶。如：广东大叶青、霍山黄大茶等。
绿茶安溪乌龙茶安溪铁观音集团
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上，销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
绿茶是中国的主要茶类,在初制茶六大茶类里产量最高，年产40万吨左右,绿茶产区最广，分布在浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个茶区。
国家标准·绿茶(GB／J14456—93)中规定：“用茶树(ca．melliasinensisL．0．kunts)新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的初制茶(或称毛茶)和经过整形、归类等工艺制成的精制茶(或称成品茶)保持绿色特征，可供饮用的茶。”均称为绿茶。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶四类。
1.炒青绿茶：
杀青、揉捻后用炒滚方式为主干燥的绿茶称为炒青绿茶。按外形可分为长炒青、圆炒青、扁炒青和细嫩炒青。
长炒青形似眉毛，又称为眉茶。其品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮，如炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等。
圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶，具有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点，如珠茶、珠茶、雨茶、秀眉等。
扁炒青又称为扁形茶，成品扁平光滑、香鲜味醇。
细嫩炒青如龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等。
2.烘青绿茶：
杀青、揉捻后用烘焙方式干燥的绿茶称为烘青绿茶。大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。如闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等
3.晒青绿茶：
晒青绿茶是制紧压茶的原料。如滇青、川青、陕青等。
4.蒸青绿茶：
用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。如煎茶、玉露等。
青茶
青茶类是属半发酵的茶，即乌龙茶，色泽青褐如铁，其发酵度为30～60%，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。在制作时使其适当发酵，让叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。
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