茶艺师（三级）理论知识试卷(2)

14、黑茶初制包括 、 、 、 四大工序，制成的黑毛茶为紧压茶的原料，其中 是黑茶制法的关键工序，是利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化，使茶叶内含物发生复杂变化，形成黑茶特有的色香味的品质特征。

15、最易判别茶叶质量的，是开汤后 、 以及 。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。

四、判断题（对的打“√”错的打“×”，每小题1分，共10分）

（ ）1、中国是茶的原产地，是茶文化的故乡，中华民族最早发现、利用、栽培、加工、销售、品饮茶叶。

（ ）2、白茶品质特点是叶色油黑或褐绿色，汤色深黄或褐红。

（ ）3、中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。

（ ）4、乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中萎凋是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

（ ）5、茶叶具有舒筋解乏、益思去燥、消食去腻、解毒杀菌、止渴生津、利尿明目、防治辐射、防癌抗病等多种保健功能。

（ ）6、世界上茶叶生产三强国是印度、中国和斯里兰卡。

（ ）7、我国茶叶生产三强省是浙江、云南、福建。

（ ）8、片面采摘芽心制成茶叶的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。

（ ）9、武夷岩茶是乌龙茶，优质岩茶香气馥郁胜似兰花而深沉持久，浓饮不苦不涩，味浓醇清活，有石骨花香之誉，称为岩韵。多次冲泡，余韵犹存。

（ ）10、乌龙茶的品饮，以福建闽南人和广东潮汕人最为考究，因其冲泡时颇费工夫，亦称之为“工夫茶”。

五、简答题（每小题5分，共20分）
1、茶叶分类的依据是什么？
答：
2、什么是有机茶？
答：
3、茶质变化由哪些因素引起？
答：
4、客来敬茶应注意些什么?
答：