2021-06-17 来源：未知 编辑：admin
狼牙土豆是四川乐山的一种中央风味小吃，由四川小吃"天蚕土豆"改良而来，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是众所周知的饭后小食。 在其他地域也称之为炸洋芋，口味也不尽相同。
主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，因恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一同炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。因制造简单，价钱廉价，深受当地市民的喜欢。
根本信息
中文称号
狼牙土豆
分类
乐山小吃，川菜
口味
甜、辣
主要食材
土豆，辣椒
发源地域
四川乐山
目录
1菜名渊源
2菜品特征
3做法一
4做法二
5做法三
6营养价值
折叠编辑本段菜名渊源
狼牙土豆是四川乐山的一种中央风味小吃，是由四川小吃"天蚕土豆"改良而来。
主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，因形恰似犬齿而得名"狼牙土豆"。
折叠编辑本段菜品特征
中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、魔芋(蒟箬)1块、菜花1/4个(也能够依据本人爱好，参加其他时令蔬菜)、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克，盐、味精、鸡精、白糖少许，依据个人口味可参加少许的醋，不可少的是主角卤油(即卤肉店中屡次重复卤制肉质食品而沉淀出的油脂)。
折叠编辑本段做法一
1、土豆用特制的刀具切成了齿状，像纵横交错，长约四厘米，厚约一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，其他时令蔬菜打整后待用;
2、锅内倒入卤油烧至轻轻冒烟后转最文火，放入土豆、菜花这种不易熟的蔬菜先炸1分钟，随后再放入其他的蔬菜一同炸2-3分钟至熟即可控油捞出;
3、将炸好的菜倒入一个较大的容器，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、葱和香菜沫拌匀即可，依据个人口味还可参加糖醋。
折叠编辑本段做法二
1.土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可。
2.用特地的模具切刀把每一片切成条。
3.用模具刀切出犬齿外形。(旁边放一大碗冷水，切土豆条的时分边切边把切好的放进水里浸泡。缘由是由于土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色)。
4.切好之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起(目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时分不容易黏锅)。
5. 锅烧热后里倒油，将油烧热。
6.油烧至7分熟时，将沥干水的土豆条下锅油炸(用油适量，土豆易熟，依据个人口味，喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂的就多炸一会儿)。
7.炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀即可，喜欢吃辣可加小米辣调味。
留意事项:
1、切土豆条的时分边切边把切好的土豆条要放进水里浸泡。缘由是由于土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色。
2、土豆条在炸之前冲洗2遍，然后捞起来沥干水分再去炸(目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时分不容易黏锅)。
折叠编辑本段做法三
1.土豆去皮清洗洁净。
2.切为厚度约一厘米的片。
3.再用去皮刀切成小长条。
4.土豆切好放入清水中除去淀粉。
5.锅内放入足量的油烧烫。
6.转中火放入土豆条炸3-4分钟，按各人喜好，喜欢吃硬一点的炸着不生即可。
7.起锅参加辣椒粉、花椒粉、孜然粉、葱末、盐、味精，拌匀即可食用。
折叠编辑本段营养价值
天蚕土豆与狼牙土豆的区别在于前者不加任何蔬菜，制造也更为简单快捷，很受年轻人喜欢，但营养过于单一，没有狼牙土豆安康。
阅读延展
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