2021-02-26 来源：未知 编辑：admin
红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值 。
基本信息
中文名称
红烧肉
外文名称
Red braised pork belly
分类
热菜，各大菜系
口味
香甜、肥而不腻、美味可口
主要食材
带皮五花肉，白糖，生抽，调料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，味精
功效
补肾、滋阴、益气
热量
478大卡(100克)
特色
肥瘦相间，香甜松软，入口即化
用时
45分钟
操作难度
容易
锅具
砂锅
目录
1做法一
2做法二
3做法三
4做法四
5做法五
6做法六
7做法七
8做法八
9做法九
10做法十
11做法十一
12做法十二
13做法十三
14做法十四
15做法十五
16做法十六
17做法十七
18做法十八
19做法十九
20做法二十
21做法二十一
22做法二十二
23做法二十三
24做法二十四
25做法二十五
26做法二十七
27菜品特色
28烹调技巧
29制作提示
30食用指南
31历史典故
32营养价值
折叠编辑本段做法一
调料表
材料
用量
五花肉
500克
生姜
几片
桂皮
一块
冰糖
几块
香叶
几片
八角
2个
红枣
6只
草菇老抽
30ml
盐
5克
醋
25克
香葱
10克
蒜
四瓣
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制作步骤
步骤
说明
步骤图
步骤一
五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒;
步骤二
捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分;
步骤三
锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味;
步骤四
加入五花肉一起煸炒;
步骤五
五花肉煸炒至两面稍为微黄;
步骤六
放入冰糖、或者红糖，草菇老抽和生抽、盐;
步骤七
翻炒均匀，让每块肉都上色;
步骤八
加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫;
步骤九
加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
步骤十
大火收汁;
步骤十一
边收汁边翻炒;
步骤十二
直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
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折叠编辑本段做法二
材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小;
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好。
折叠编辑本段做法三
1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。
折叠编辑本段做法四
1.五花肉洗净切成小丁;
2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉;
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆;
4.掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包;
5.盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
折叠编辑本段做法五
材料:
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法:
步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫;
步骤2、焯水定型;(千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了)
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;
步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味;
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味;
步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。(汁浓味香，浇在米饭上超过瘾)
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