2021-06-17 来源：未知 编辑：admin
口感特性
味浓适口，肥而不腻。营养丰厚，富含胶原蛋白质，美容养颜，有助于脾胃安康。
折叠编辑本段做法
折叠做法一
制造食材
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制造过程
(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛能够用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。
(2)将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不时冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不时的翻炒，越炒颜色越深，越结实，怎样煮也不会掉色的。
(3)提早将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就能够了，做红烧猪蹄就是这么简单。
小技巧:1、冰糖运用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要运用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了滋味是苦的。多尝试几次您会胜利的。冰糖或白砂糖的用量要本人控制，量少了上色缺乏，量多了猪蹄会变甜。
折叠做法二
制造过程
1,把猪蹄洗净空干，待用。
2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。
3.接着倒入少量蜂蜜，小火渐渐加热。
4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。
5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。
6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，滋味极美。
折叠做法三
制造食材
主料:猪蹄一只500克 冰糖10粒
生抽10g 水(漫过猪蹄即可)
制造过程
1、猪蹄斩好焯水;
2、热锅倒油;
3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把资料都加进去即可;
4、一个钟后就熟了。
折叠做法四
制造食材
原料:猪蹄两个斩块
配料:干辣椒本人喜欢几放几，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右
调料:盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙
制造过程
1，原料
2，猪蹄焯水，拔洁净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
3，炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到消融后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个水平就能够炒，不需求说多好的糖色。怕炒老的同窗比拟好控制的就是颜色发褐色，开端冒泡。就能够了。
4，倒入猪蹄，翻炒平均，图四曾经平均上色，为了保险，能够中火多炒一会，越炒颜色越重。
5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒平均。
6，兑热水。
7，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时分，加盐调味，我放了一茶匙盐。
8，炖好的猪蹄。
9，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给招致汤汁有点发黑。
10，大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。由于我要冷藏保管，所以汁没有完整的收完，看个人爱好。
折叠做法五
制造食材
1、猪蹄砍成块;
2、调料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角;
调料B:料酒、老抽、鸡精;
制造过程
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的资料放入锅中继续翻炒一下;
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;
3、翻炒一会之后网锅中参加适量清水(清水的量没过猪蹄就能够了)，参加调料B调好味;
4、取一个洁净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开端冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。
小贴士:
1，要炒糖色，糖色不需求炒的像焦糖那样红的时分，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开端冒小泡泡的时分，就能够倒了，这个时分，有五秒的时间供你判别。不会熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投机倒把来的，一定要细火慢炖，电饭锅炖很不错，一定要收汁。
3，加盐，不要一开端就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都能够。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
4，至于香料，草果、香叶是炖肉必备的，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的参加也是亮点。
折叠做法六
制造食材
主料:猪蹄、花生
辅料:冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水
制造过程
1. 将猪蹄剁成块，氽水。然后用凉水洗净。
2. 将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一同放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子能够很容易的插入到猪蹄中。
3. 将猪蹄单独夹出，晾着备用。
4. 将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立刻参加酱油、料酒，避免糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒。
5. 翻炒平均后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并参加适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。
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