苦菜，又叫苦苣菜，常生于田野、路旁、村舍附近，为田间杂草。其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和VC，可供食用。苦苣菜全草入药，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后凉拌或炒食。
中医认为，苦菜味苦，性寒。
清热解毒，散瘀止痛，止血，止带。用于子宫颈糜烂，白带过多，子宫出血，下腿淋巴管炎，跌打损伤，无名肿毒，乳痈疖肿，烧烫伤，阴道滴虫病。
苦菜性味苦寒，具有凉血的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。《本草纲目》载“治血淋痔疹”。脾胃虚寒者忌食。
苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，消暑保健有较好的作用。
苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育。
常与银花、连翘等配伍，用治疮痈肿毒，同时用该品鲜草捣烂外敷。配红花、山楂等药，治产后瘀血，腹中刺痛等症。
治肝硬化：苦苣菜、酢浆草各一两。同猪肉炖服。
治慢性气管炎：苦苣菜一斤，大枣二十个。苦苣菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙，大枣一枚。
治小儿疳积：苦苣菜一两，同猪肝炖服。
治对口恶疮：野苦荬擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。
治壶蜂叮螫：苦苣菜汁涂之。
治妇人乳结红肿疼痛：紫苦苣菜捣汁水煎，点水酒服。
几千年来中国劳动人民一直食用野菜，食法多样，在民间形成了传统的食用方法。苦苣菜的一般食法有：
1、鲜食：将幼苗或嫩茎叶洗净，用沸水焯2~3分钟，放人清水中浸泡，去苦味，凉拌，蘸酱，炒食或做馅。
2、晒干菜：将鲜菜去杂，洗净，开水烫一下，再用清水冲洗，晒干或烘干贮藏。食用前热水泡开，炒食或炖肉。
3、腌咸菜：将鲜菜洗净，沥干水，在缸内按一层盐一层菜排放，并拌入相关佐料，封贮，10天左右后即可食用。
材料：苦菜250g、猪肝150g，、料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜末、猪油；
做法：
1.将苦菜洗净，入沸水中焯一下，捞出洗去苦味切段；
2.猪肝洗净切片，加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀；
3.油锅烧热加入葱、姜煸香，倒入猪肝煸炒至熟，投入苦菜炒至入味，出锅即成。
功效：此菜具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、浮肿、贫血、眼花、夜盲、小儿疳疾等病症。
用料：苦菜250g，猪肉150g以及料酒、味精、葱花、姜末等调料。
做法：
1、将苦菜洗净，入沸水焯一下，捞出漂洗去苦切段，猪肉洗净切片。
2、料酒、精盐、味精、酱油、葱姜同放碗内搅匀成芡汁。
3、油锅烧热，下猪肉煸炒，倒人芡汁烧至入味，出锅即成。
功效：此菜具有清热解毒、滋阴润燥功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、黄疸、痢疾、痔瘘、便秘等病症的食疗。
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