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龙虾开始上市，可是伴随的卫生安全隐患也出现了，想吃龙虾的朋友，这篇文章一定要好好看哦！
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>>1、看<<
正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。被污染的小龙虾颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。
>>2、闻<<
水质好的区域养殖的，无腐败，重金属等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
>>3、比大小<<
同样的季节,人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。
1、鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”
2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳
3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉哦
4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了
5、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗
6、用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢
7、不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净
8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体
9、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止
10、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来
11、这样虾的肠子就跟着出来了
12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了
13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃
14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了
15、好了，一只完整的小龙虾就处理干净啦，等着下锅吧
1、坐锅起大油，下龙虾过油爆红
2、坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
3、下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀
4、加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
5、豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
麻辣香锅小龙虾
/ 食材 /
小龙虾 (10只)、葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒
胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料
/ 步骤 /
1、洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段
2、切好蒜、辣椒、葱、姜
3、龙虾入开水中煮熟
4、锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用
5、锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香
6、加入麻辣香锅调料炒香
7、加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅
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本文由特约营养师慧慧整理编辑
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