川菜美极粑粑肉的做法

　　四川号称“天府之国”，四川菜在国内外都享有很高的声誉。小编推荐两款美味食谱，不妨来体验一把川菜的风味吧。

　　美极粑粑肉所有食材如下

　　主材：梅头肉500克

　　辅料：海米50克、鸡蛋1个、小酥肉250克、胡萝卜100克、山药100克、木耳50克

　　调味料：盐5克、生抽5克、花椒粉3克、小葱5克、姜5克、红薯淀粉5克、高汤1碗

　　小酥肉所有食材如下

　　主料：猪肉(腿) 250克

　　辅料：鸡蛋1个半

　　调料：红薯淀粉8克、食盐2克、花椒10粒、胡椒粉少许、植物油适量

　　做法：

　　1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。

　　调料：食盐3克、姜5片、蒜5瓣、料酒3克、淀粉1把、老干妈1大勺、小葱2根、植物油10克、蒸鱼豉油3克、胡椒粉少许

　　做法：

　　1、鳙鱼头剁成块(大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味)剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟;青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片。

　　2、锅中放油(稍多一点)烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎;煎炸好的鱼头盛出来备用。

　　3、另起锅烧热油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香;再放入青红椒一同煸炒;放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁。

　　4、加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀。

　　5、出锅前撒点葱花即可。