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2018-06-12    来源:网络整理    编辑:懒人网

  一、古代,茶作“药用”

  翻阅典籍,中国古人茶作“药用”。对茶的吃法,首先是从鲜叶生吃咀嚼开始的,后发现茶叶是可以解毒的药材,就煮了吃。煮中药大家都懂,煮出的茶水,其滋味苦涩,古人称为“苦荼[tú]”,所以茶最早是药用的茶叶片煎汤法。

【茶友聊茶】喝茶方式的历史演变

  传说中的神农尝百草传说中的神农尝百草

  大约成书于春秋至东汉的我国第一部医药著作《神农本草经》就托名为神农所作,传说共记录了365种药名,多为神农氏亲自尝试了解得来。记载有:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。

  二、中唐《茶经》前→

  两汉至中唐《茶经》前,茶从最先的“药用”过渡到了“食用”。即在茶里放上葱姜、橘皮,盐等,甚至是与米饭、蔬菜等混在一起煮了吃。煮成粥状,即所谓的“可煮作羹饮”的“粥茶法”。

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  (以茶入鼎、釜而煮,盛到碗里饮用)(以茶入鼎、釜而煮,盛到碗里饮用)

【茶友聊茶】喝茶方式的历史演变

  (陆羽《茶经·六之饮》)(陆羽《茶经·六之饮》)

  三、中唐《茶经》后→煮茶

  公元761年(唐萧宗上元二年)陆羽《茶经》问世,更把饮茶一事推向艺术领域,并与精神世界结合起来→“精行俭德之人”喝的,物质文明与精神文明结合了,茶道也从这里开始!《封氏闻见记·饮茶》:“楚人陆鸿渐为茶论,说茶之功效,并煎茶、炙茶之法,造茶具二十四事……于是茶道大行,王公朝士无不饮者。”

  “自从陆羽生人间,人间相学事春茶”(宋代梅尧臣《次韵和永叔尝新茶杂言》)。自从有了陆羽《茶经》之后,饮茶的功能从单纯治病、菜用,升华到了“流华净肌骨,疏瀹[yuè]涤心源”(唐·颜真卿《月夜啜[chuò]茶联句》,诗的意思是洁净的茶汤能够洗净人的肌骨,而烹茶品茗可高洁人的心灵)的新境界。

  陆羽是被茶水净化的第一人,不断地用茶、用他自己创立的茶道净化着自己,最终成为了“茶圣”。

  陆羽《茶经》倡导的煮茶法多以饼茶研碾成粉末后为之。

【茶友聊茶】喝茶方式的历史演变

  (唐代制茶流程图:采、蒸、捣、拍、焙、穿、封)(唐代制茶流程图:采、蒸、捣、拍、焙、穿、封)

  制作饼茶的方法:《茶经·三之造》要经过7道工序,如上图,是将茶叶经过“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”而成。

  喝茶(煮茶法)过程:根据《茶经·四之器》和《五之煮》的描述,操作步骤有8步,1炙烤茶饼→2研碾茶末→3罗筛茶末→4茶鍑或茶铛煮水→5投茶末入鍑或茶铛→6以茶匙或箸搅拌茶末→7培育汤花(育华,打出茶末)→8酌茶于婉,即可饮用。

  也是从陆羽《茶经》开始,彻底将有茶意义的“荼”变成了今天的“茶”字。

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  (明万历四十年·丁云鹏《玉川子(卢仝)煮茶图》)(明万历四十年·丁云鹏《玉川子(卢仝)煮茶图》)

  四、宋代→点茶

  宋人饮茶以末茶为主。宋徽宗称赞“龙团凤饼,名冠天下”,并撰仅次于《茶经》(761年)的《大观论茶》(1107年),成为中国历史上唯一的皇帝专论茶书。

  制作团茶的方法:据赵汝砺《北苑别录》(1186年)所载制作工序为采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶(入模固定,方銙、团銙,花銙或龙凤纹即在此时成型)、过黄等7道程序。

  喝茶(点茶法)过程:见下图,也是8个步骤。

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  (宋代点茶法流程图)(宋代点茶法流程图)

  第一步,先将茶饼放在火上烤成金黄色(跟唐代煮茶前烤茶饼相同)。

  第二步,把茶饼敲碎,碾成极细的茶末,用筛子把茶末筛一遍,去掉粗末,把细末装进茶箩里备用(这一步也跟唐代煮茶前的筛茶相似,但要求茶末更细)。

  第三步,取一定量的茶末放进黑色的茶碗里,加入少量开水,搅拌调匀,调成膏状。

  第四步,往茶碗里注入更多的开水,一边注水,一边用一个叫茶筅的特制工具击打或搅拌茶汤,这个过程通常要经过七次注水,每次注水茶筅击打的次数不同,轻重缓急不同,搅拌速度不同,直到把茶汤调至理想状态,非常讲究技巧。

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  (宋·刘松年《撵茶图》)(宋·刘松年《撵茶图》)

  实际上,唐宋时的喝茶就是“吃茶”。唐宋时期的人们,先用茶臼[jiù]将茶叶碾碎,然后放入沸水中煎煮,搅匀。所谓喝茶,是连开水带茶叶一同咽入肚子的。相传赵州禅师有一句口头禅,叫“吃茶去”。古人是真正的“吃茶”。

  今天通行的饮茶方法,其实应该叫做“喝茶叶水”。

  

  五、元代→末茶向泡茶的过渡

  元代由于蒙古人统治,茶文化不发达,虽泡茶已在南方流行,但仍以饮用末茶为主。具有典型的过渡期特征,由宋代末茶点茶至明代叶茶泡茶过渡。

  元·王祯在《农书》记载有“茶之用有三:曰茗茶,曰末茶,曰腊茶。凡茗煎者择嫩芽,先以汤泡去熏气,以汤煎饮之,今南方多效此。然末子茶尤妙。先焙芽令燥,入磨细碾,以供点试……蜡茶最贵,而制作亦不凡。择上等嫩芽,细碾入罗。”文中的芽茶即叶茶,不研磨成茶末,而直接以汤泡煎饮。

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  元代《侍女备茶图》元代《侍女备茶图》

  在元代,中原传统文化地位衰退,茶道因而大衰,就连身为元朝重臣的耶律楚材也“积年不啜建溪茶,心窍黄尘塞五车”。

  六、明代→泡茶

  明冲泡,主要是明朝时期废饼成散,冲泡法开始。

  1391年9月(洪武二十四年),朱元璋认为这种做法是浪费百姓的劳力,下令停止龙团制作,直接进献芽茶。伴随着茶叶加工方法的简化,茶的品饮方式也发生了改变,逐渐趋于简化。

  1391年,是中国饮茶史的一个转折点,意义重大。朱元璋是这种新式饮茶法的发明人,贡献巨大。明代成为中国茶业与饮茶方式发生重要变革的发展阶段。

【茶友聊茶】喝茶方式的历史演变

  从此,“唐煮宋点”变沸水冲茶。

  明代以后茶的形态以叶茶为主→散茶。



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