普秀茶荟|喝了多年普洱茶，你真的了解云南大叶种茶吗？

　　图|小叶种茶.倚邦

　　叁

　　古树、大树、小树、台地茶

　　云南大叶种茶按树冠高度、枝干粗细、树龄、生长情况又分为小树、大树，古树和台地茶。

　　树龄小的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成的氨基酸、蛋白质、茶多酚等较多，茶比较鲜爽，但甘甜度稍差。

　　树龄大的茶树、碳的代谢更明显，生成的单糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等较多，茶的苦涩度低、甘甜度好、醇厚度好。

　　普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶会陈化得更好。

　　1.原生型野生古树

　　普洱茶原产区高山密林中从未经过人工训化（季节性、固定手法的采摘）的乔木野生古茶树。茶叶内可能含有一些对人体有害的物质，过于苦、寒，不宜盲目采收。

　　2.驯化型（过渡型）野生古树

　　靠近村落、驯化过程中的乔木野生古茶树，经历长期季节性和固定手法的采摘、制茶、饮用。其茶叶毒性逐渐弱化，植株形态和茶叶制品依然保留野生茶特征。

　　3.栽培型古树

　　各族先民于几百年以至上千年前人工栽培的乔木古茶树，长期抛荒，野放而少有人工干预，生长环境原生态，植株密度不高。既有大叶种，也有不少中、小叶种。

　　云南栽培型古茶树，树龄大多数在200年至800年之间，始于汉晋，发展与唐宋，兴盛于明清。

　　图|会连有机茶园大茶树

　　5.栽培型灌木状台地茶园

　　1976年至1985年后大范围、高密度种植的灌木状茶树（为此砍伐了一些古树、大树），品种可能依然是云南大叶种乔木茶树，扦插苗（无性繁殖）为主，实生苗较少。

　　树冠矮而密，依赖人工管理。部分台地茶园也采取接近原生态的方式管理。

　　图|来源网络英国东印度公司

　　有哪些依据能证明印度阿萨姆种茶原产于云南大叶种茶呢？

　　（一）

　　中华茶文化研究员陶德臣认为，印度茶的来源有两个途径，一是野生的阿萨姆种，二是直接传入的中国种。据相关考证，阿萨姆的野生茶种是从中国云南省传入的，阿萨姆和掸邦地区的制茶方法也是从中国传入。

　　随着阿萨姆种茶树培育的不断发展，其特征更适宜开展红茶生茶，所以慢慢的阿萨姆红茶产业开始兴盛。

　　缅甸掸邦高原地区的傣泰民族和周边国家的同源民族，自称Tai，中国：傣族；泰国、越南、柬埔寨：泰族；老挝：佬族；印度：阿萨姆族

　　（二）

　　中国著名植物学家张宏达几番深入实地考察研究，在云南滇南部少数民族产茶居住区，断定了印度阿萨姆种茶树源自云南西南部。并将其中文名改为普洱茶种，也就是云南大叶种茶。

　　张宏达先生又从理论上证明，在中国分布的茶树有完整的系统发育体系，提出茶树、种茶、栽茶、制茶都不可能起源于印度。

　　后来，人们从茶树的DNA测序也证明中国茶树植物具有最多的遗传多样，充分表明中国是世界茶树原产地。

　　（三）

　　中国茶叶专家在云南澜沧的邦崴发现介于野生与栽培之间的过渡型茶树，让茶树驯化链条进一步完整，从而更加坐实了栽培型茶树起源中国。

　　1993年，“中国普洱茶国际学术研讨会”来自9个国家和地区的181名专家学者，在普洱市澜沧县富东乡邦崴村新寨，通过染色体组型将邦崴村古茶树的核形与印度阿萨姆种的核形进行对比。

　　发现邦崴古茶树的核形对称性更高、更原始，印度阿萨姆种是从中国引入的人工栽培型分支品系。