香槟的来源：谁发明了美味的香槟？

香槟让无数人心醉，它到底是谁发明的？是法国的唐培里侬修士？还是英国人，又或是德国人？很多人都会说香槟的酿制方法是法国一位叫唐培里侬（Don Pérignon）的修士发明的，其实这个说法也不完全正确，因为不光英国人，就连德国人都掺和着标榜他们才是香槟真正的发明者。唐培里侬修士曾这样记下他的秘密：在一品脱（相当于半公升）的无气泡葡萄酒中放入5到6只去核的桃子，再放一点肉桂和肉豆蔻粉。充分搅拌后加半瑟提埃（setier，法国古时计量单位相当于23毫升） 的烈酒，过滤去渣，即可装入酒桶。酒会变得“娇嫩和欢快”，当酒桶安静下来后再保温装瓶就可以了。

起泡酒的发明并不是唐培里侬的初衷，恰恰相反，他老人家花了一辈子时间想着是如何驾驭酒的“任性”：残余糖分使得酒继续发酵冒泡，最终居然是“将计就计”，加入更多的糖索性让酒冒泡冒个够，量变导致质变，让人讨厌的气泡酒就这么阴差阳错变成了人见人爱的起泡酒。

让有些法国人，尤其是香槟大区的名城兰斯（Rheims）和艾培涅（ Épernay）的法国人恼火的是，英国人也标榜香槟是他们发明的，且早过法国人三十年。这也不无道理，有两个经历史学家考证过的说法，但两个故事都和法国人有关，一个有关法国避难者， 另一个与法国一种著名的果酒相关，所以完全没必要和英国人较真：

法国人Charles de Saint-Evremond失宠于法王路易十四, 被迫在巴士底狱“住”了一段，1664年英国Bedford的郡主William Russel邀其避难，为表感谢，他带去3桶香槟产的“静态酒”（比如普通的干白，与起泡酒这种“动态酒”相对），装瓶一段时间后，当众打开，瓶塞居然因为瓶中残糖发酵产生气泡而形成的高压“嘭”地弹出，Evremond因此尴尬，郡主却很惊喜，自此香槟在英流行开。同时期一个很了解法国布列塔尼（Bretagne）苹果汽酒（cidre）酿制的英国人克里斯托弗·梅雷特Christopher Merrett在皇家化学公会刊物上详细介绍了如何用加糖法酿制葡萄起泡酒的方法，不光如此，当时在酒瓶制作上也胜法国人一筹，他们用碳烧制的酒瓶的牢度强于法国人用木材烧制的酒瓶，装压力较强的起泡酒更安全。