引起葡萄酒变质的原因有很多，但是其中最为常见的有以下两种：软木塞污染(葡萄酒在装瓶之前，橡木塞就受到污染，最后导致酒质受损)和氧化(葡萄酒液与空气过度接触)。除此之外，高温、二次发酵等也会导致葡萄酒品质的损害。
软木塞污染是最常见的导致酒质变坏的元凶，根据酒塞行业组织APCOR发布的数据，软木塞污染发生的概率高达0.7%-1.2%!
Tips：虽然软木塞污染是葡萄酒变坏的主要原因之一，但是通过“闻酒塞”的方式是无法判断葡萄酒是否受到软木塞污染的。
而对于受到氧化的葡萄酒来说，这种情况通常来源于不恰当的储存条件。作为消费者，要准确判断一瓶酒是否已经变坏不是一件容易的事情，但是以下九个症状则可以为你提供一些清晰的线索。
外观
1. 变坏的葡萄酒往往会失去光泽，并且呈现出棕色的色调。一瓶红葡萄酒如果颜色向棕褐色的方向发展，则表示该酒很可能已经太老或者受到污染了。而如果一瓶白葡萄酒变成了深黄色的话，则该酒有可能已经氧化，风味有所缺失。
2. 酒塞凸起。假如你观察到酒塞稍微高于酒瓶瓶口，这瓶酒有可能受到高温的侵害，变得难以下咽。
气味
假如一瓶酒开瓶后，闻起来拥有以下几种味道，该酒很可能已经变坏而不能喝了：
3. 发霉、像是潮湿的地下室的味道;
4. 不是雪利酒却闻着像雪利酒，也就是带着氧化的焦糖与咖啡香气;
5. 用火烧过的棉花糖的味道;
6. 坏鸡蛋的味道或是强烈的醋酸味。
品尝
如果仅凭外观和气味仍然无法让你确定葡萄酒的品质的话，那么就需要真正地用舌头去品尝才能知道酒质是否变坏了。
7. 葡萄酒尝起来口感酸涩、带有化学物品的味道;
8. 如果葡萄酒的味道毫无生气，缺乏熟悉的果香，太过单调无层次，这有可能该酒已经不适合饮用了;
9. 如果你发现任何气泡(非起泡酒)，或者明明是静止葡萄酒喝起来却有汽水的感觉，则表示该酒经历了二次发酵。不过部分酿酒师会刻意促成这种二次发酵的情况发生，例如葡萄牙青酒(Vinho Verde)就是一个例外，这种酒清爽、酸度高，还会有微微的气泡感。但是对于大部分红葡萄酒或者白葡萄酒而言，出现气泡都不是一个好现象。
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