2018-04-03 来源：网络整理 编辑：懒人网
人们减缓衰老需要抗氧化，水果防坏掉也要抗氧化。看来氧气是很多物质的大敌。葡萄酒也一样，也怕被空气中的氧气氧化变质。可是氧气对葡萄酒只有负面作用没有积极的促进作用吗?下面听听佳酿网小编的详解吧。
一项新的研究正在试图证明氧气有助于葡萄酒酿造。一直以来，氧气都被认为是葡萄酒的天敌，会影响葡萄酒的品质。不过，澳大利亚葡萄酒研究中心(Australian Wine Research Institutes)最新的研究表明，氧气可能有助于葡萄酒的酿造。
研究人员发现，在葡萄酒酿造过程中的某些环节严格控制加入适量的氧气会影响到葡萄酒的风格。
通常人们认为氧气对葡萄酒的破坏主要发生在瓶装葡萄酒开瓶之后。正是因为这个原因，研究人员猜测，在酿酒的过程中加入氧气是不是会有好的效果呢?
研究人员将研究的重点放在发酵前和发酵中氧气是否会提升葡萄酒的口感和酒体结构。一旦他们确定发酵过程中加入氧气的最佳时间点，以及最佳的加氧速度：是持续较长时间缓慢加入氧气好还是瞬间注入一定量的氧气好，新的研究成果才会应用于酿酒厂。目前已经发现，对于某些葡萄品种，在发酵过程中加入氧气确实可以形成新的口感。
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