气候在很大程度上影响了葡萄的生长与葡萄酒的口味。在这里，凉爽气候特指适合诸如霞多丽、黑比诺和长相思葡萄品种生长的产区。
凉爽气候产区葡萄酒
某些葡萄品种如果在凉爽产区种植，果实无法达到完全成熟，酿出的酒势必不佳。比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和歌海娜(Grenache)，在凉爽地区种植，就很难有成功表现。
相反，在这些产区往往能找到更多出色的白葡萄酒，以及优雅、芳香型红酒。
下面是凉爽产区独具优势的红白葡萄品种：
红酒： 黑比诺(Pinot Noir),佳美(Gamay), 美乐(Merlot),品丽珠(Cabernet Franc), 隆多(Rondo), 丽晶(Regent), 勒格瑞(Lagrein), 香宝馨( Chambourcin)，司棋亚娃(Schiava)
凉爽产区的红酒一般酸度高、口感更辛辣，酒精度低，酒体相对不那么厚重。
白葡萄酒：长相思(Sauvignon Blanc), 霞多丽(Chardonnay), 雷司令(Riesling)，灰比诺(Pinot Gris), 巴克斯(Bacchus),索雷拉(Solaris)，穆勒图高(Müller-Thurgau), 莎斯拉(Chasselas),玛德琳-安吉维(Madeleine Angevine)。
凉爽产区的白葡萄酒酸度高、多带有柠檬-酸橙类香气，酒精度低，酒体轻盈。
气候学家对于凉爽葡萄酒产区的定义
不同葡萄品种偏好不同气候，早在2006年，气候学家琼斯博士(Gregory V. Jones)就研究了气候变化对葡萄生长的影响。他列出了适合葡萄栽培的四大主要气候类型，且在每一类气候条件下表现最佳的葡萄品种。
根据琼斯的研究，在凉爽气候产区，葡萄生长季节的平均气温为13-15oC，有效积温850–1389oC。
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