当前位置:首页 > 文化 > 酒水 >
2018-06-27    来源:网络整理    编辑:懒人网

很多葡萄酒初学者都会有这样的疑问,在一时之间也很难接受葡萄酒酸涩的味道。但其实,这些酸是葡萄酒风味非常重要的组成之一,并能给人带来新鲜、清爽的感觉,但这一切都建立在平衡的基础上。

一款酸涩到难以下咽的葡萄酒,绝不是一款好的葡萄酒。

葡萄酒酸的原因是什么?


图片来源网络,如有侵权请联系本站

葡萄酒的酸味从哪来?

葡萄酒中一共含有6种酸,有些来自于葡萄本身,而有些则来自于发酵过程。每种酸都给葡萄酒带来了不同的风味:

1. 酒石酸

酒石酸是葡萄酒中含量最大的酸,只存在与葡萄浆果中,味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底会出现类似碎玻璃的白色晶体,便是酒石酸盐的结晶。

2. 柠檬酸

柠檬酸也来自于葡萄本身,味道清爽,但含量极低。

3. 苹果酸

苹果酸是很多水果中常见的一种酸,味道尖酸生硬。红葡萄酒和部分白葡萄酒会在酒精发酵之后进行第二次发酵——苹果酸乳酸发酵,目的便是将生硬的苹果酸转换为柔和的乳酸,让葡萄酒风味更平衡。

4. 琥珀酸

琥珀酸也是发酵过程中产生的,刚入口时酸度较淡,随后越来越浓,先咸后苦并能引起唾液分泌,是葡萄酒中味感最复杂的物质,能增强葡萄酒的醇厚感。

5. 乳酸

葡萄酒中的乳酸来自于苹果酸-乳酸发酵过程,由乳酸菌产生,味道柔和,并略带乳香。

6. 醋酸

带有醋味,是发酵过程中细菌带来的。微量醋酸可增添葡萄酒的复杂度,但过量醋酸则会破坏葡萄酒的清爽和纯正感,是葡萄酒破败的表现。

葡萄酒的酸有什么用?

1、平衡葡萄酒的风味

好喝的葡萄酒一定需要口感上的平衡,而酸度则是平衡葡萄酒口感的重要一环。在红葡萄酒中,酸和单宁共同平衡酒精和果香,而在白葡萄酒中,酸度更是支撑葡萄酒的骨架,没有了酸会使葡萄酒变得平淡呆板,毫无吸引力。

在甜酒中,酸就显得更重要了,任何好喝的甜酒都离不开高酸的支撑,否则一定会给人带来十分甜腻的感觉。

2、使葡萄酒风格更清爽活泼有活力

酸味是葡萄酒风味中的重要组成项,能够使葡萄酒的风味更加突出,起到开胃的作用。过低的酸度会使葡萄酒缺乏爽口感,显得乏味无力,当然过高的酸度也会让葡萄酒显得过于尖酸。

对白葡萄酒来说,酸度更是十分重要,能赋予白葡萄酒活力与清爽的感觉,让葡萄酒更好喝。

3、 帮助葡萄酒陈年和保鲜

葡萄酒中的酸能够很好的抵消陈年过程中发生的氧化反应,因此酸度高的葡萄酒陈年潜力更强。

此外,高酸度有利于提高二氧化硫的保鲜作用,很多微生物也都难以在酸性环境下生存,因此,酸也承担了一些保护葡萄酒的抑菌作用。

4、稳定葡萄酒颜色

葡萄酒颜色的衰败与氧化反应有关,而葡萄酒中的酸能很好的抵抗氧化反应,因此酸度高的葡萄酒,颜色也能更稳定持久,不易衰败褐变。



  • 相关内容:


  • 百度搜索“葡萄酒酸的原因是什么?”
  • 懒人网本文地址:http://lazyren.com/html/wine/20180627/21962.html


    阅读延展

    葡萄酒让女人更加摇曳多姿 葡萄酒让女人更加摇曳多姿
    有人说过这样一句话,女人如酒。女人应该说如葡萄酒才更加确切吧,她是一个美丽的女人,过去也曾经有过一个像白酒一样的爱人。他们在北方认识,相爱。白酒是黄沙
    雅文邑6个常见误解 雅文邑6个常见误解
    雅文邑(Armagnac)白兰地号称是世界上最早的“生命之水”。作为葡萄制的白兰地,雅文邑是法国及欧洲最早的原产地命名产品之一。用于生产雅文邑的葡萄园的种植面积
    葡萄酒是否放得越久越好? 葡萄酒是否放得越久越好?
    常听人说,太年轻的葡萄酒不可以喝;又或是,葡萄酒越老越好喝 这完全是误导的,确实有一些葡萄酒当陈年后会更好喝,但市面上绝大部份的葡萄酒是应该是在2-4年,
    度数越高白酒越辣?白酒口感“辣”和度数有关系吗? 度数越高白酒越辣?白酒口感“辣”和度数有关系吗?
    《萧十一郎》中有这样一段话她喜欢骑最快的马,爬最高的山,吃最辣的菜,喝最烈的酒,玩最利的刀,杀最狠的人来形容风四娘这个风风火火、快意恩仇的江湖儿女!那么怎样
    五种方法让放久了的葡萄酒变得好喝 五种方法让放久了的葡萄酒变得好喝
    物尽其用总是比浪费强,对于美味的葡萄酒来说更是如此。可是,葡萄酒不像其他的固体食品那样能放很久,一瓶打开的葡萄酒最好在几天之内喝完,否则就会变成醋或者
    一文读懂低度酒的玄机 一文读懂低度酒的玄机
    社交当然少不了白酒,在酒桌上有酒友表示,自己酒量小,更愿意喝低度酒,因为低度酒对身体的伤害小;而有些酒友则认为,高度酒不上头,醒酒快,喝高度酒对身体有