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2018-08-17    来源:网络整理    编辑:懒人网

在你还没有开始喜欢上葡萄酒之前,你也许并不会关注自己的嗅觉和味觉怎么样。但是,当你迷上葡萄酒之后,你就会不由自主地想要发展自己的嗅觉和味觉,以探索出葡萄酒中所蕴含成百甚至上千种香气和风味。那么,怎样才能让自己的嗅觉和味觉变得更灵敏呢?

(1)感觉基础

在品鉴葡萄酒时,人的感觉由视觉、触觉、嗅觉和味觉组成。拿起一杯葡萄酒,看看它的颜色光泽,然后品一口,你的大脑就会形成对这款酒的基本感受。

视觉:主要关注色泽本身,颜色浓郁度,是否带有气泡。

嗅觉/味觉:通过鼻子和味蕾感受到的一系列香气和风味。

味觉:甜,酸,苦,咸(矿物质的风味)。

触觉:冷/暖,灼热(酒精),紧涩(单宁),气泡,粘稠度。

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(2)记忆训练

在生活中,你的嗅觉和味觉会自动自发地形成自己的喜好憎厌。比如,你小时候喜好牛奶,长大一点了可能喜欢可口可乐,之后又迷上鸡尾酒……你的味蕾慢慢习惯了牛奶的粘稠感,可口可口的甜味、冰凉口感和滋滋气泡,鸡尾酒的酒精灼热感。把自己孩童时代、青年时代以及成年后喜欢食用和饮用的东西列出来,观察它们的特点,从中你就可以发现自己的口感偏好。

(3)文化影响

一个人的口感偏好受到当地文化的强烈影响。很多美国人的口感喜好具有如上所列出来的特点:牛奶——可口可乐——鸡尾酒。另外,美国人喜欢把卡布奇诺咖啡作为餐后饮料,而意大利人只喜欢在早餐的时候饮用这种咖啡,或者是不加冰的浓缩咖啡。由于文化的不同,美国人和意大利人的口感喜好有明显不同。

(4)美国人的葡萄酒口感偏好

美国葡萄酒生产商喜欢迎合美国人的口感偏好。他们会推迟采摘葡萄,以让葡萄达到更高的成熟度,酿造出口感更甜美,果香更浓郁的葡萄酒,而且他们喜欢使用橡木桶或其他工艺来柔化单宁。另外,他们只重点生产少数几种广为人知的品种。

美国著名葡萄酒博主阿尔德·亚罗(Alder Yarrow)在其最新的博客中说:“……索诺玛和纳帕谷有93%的葡萄园都只种植8种葡萄,这8种葡萄按种植面积从大到小排列如下:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、小西拉(Petite Syrah)、长相思(Sauvignon Blanc)和仙粉黛(Zinfandel)。”这也是为什么部分意大利葡萄酒生产商为了扩大对美国的出口量,特意使用赤霞珠或梅洛来酿酒,甚至还使用小橡木桶来熟成葡萄酒。

(5)参考专业人士的意见

20世纪80年代,美国最著名的葡萄酒专家罗伯特·帕克(Robert Parker)发明一套葡萄酒评分系统,这套系统迅速风靡整个葡萄酒界。帕克偏好酒体厚重、果香充沛的赤霞珠和梅洛葡萄酒,这跟美国人的葡萄酒偏好一致。当你参考葡萄酒专家的意见时,要注意考虑专家本身的偏好。

(6)参考非专业人士的意见

网络上已经出现不少非专业性质的葡萄酒评分网站和APP,当你参考这些资源时,也要注意考虑评分者本身的文化背景和个人偏好。

(7)品鉴顺序如何影响口感

人的嗅觉和味蕾非常灵敏,可以鉴别出不同葡萄酒之间或强烈或微妙的不同之处。不过,在品酒时,如果你先品鉴口感浓重的“大酒”,比如酒体厚重浓郁的红葡萄酒,再品鉴口感轻盈微妙的白葡萄酒,你就很难发现后者的独特之处。如果你想要让自己的嗅觉和味蕾正常发挥,就要把品鉴顺序倒过来,先品酒体轻盈的干型葡萄酒,再到酒体偏重的干型葡萄酒,最后是甜葡萄酒或者加强型葡萄酒。

(8)食物搭配如何影响口感

鸡尾酒文化(餐前先饮用一点酒)影响了美国的葡萄酒文化:美国人喜欢易于入口的葡萄酒,酸度不要太高,单宁不要太重,这样的酒适合单独饮用,不需要搭配食物。

这跟意大利人的葡萄酒文化刚好相反,意大利人喜欢用葡萄酒来搭配美食:

——口感清爽,酸度很高,或者富含矿物质的白葡萄酒可以去除调味饭的浓郁味道;

——酒体轻盈,酸度适中的红葡萄酒适合搭配午餐的面包和芝士;

——结构突出,酒体厚重的红葡萄酒适合搭配味道浓重的肉类菜肴。

这样一来,如果你想要把自己的口感喜好锻炼得跟意大利人的一样,你就要多尝试餐酒搭配。

(9)探索味蕾

如果只是枯燥地从文本资料中学习葡萄酒的产区、品种等信息,你会觉得很困难。不过,如果你在学习知识的同时,不断尝试来自不同产区、使用不同品种酿造出来的葡萄酒,进行切切实实的品鉴体验,你会发现事情变得有趣多了。

(10)发展嗅觉和味觉

当你了解了自己的口感喜好,并且开始尝试各种陌生葡萄酒之后,你的口感喜好就会慢慢地变化。要记住,葡萄酒是快乐的源泉(Vino e piacere...),享受一下葡萄酒在舌尖上起舞的感觉吧。



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