菠萝炒小排

现在水果入菜早已成为非常普遍的事情了，像菠萝就是一种不管是生吃还是入菜都非常受欢迎的水果。菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。性平味甘，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。下面佳酿网小编就教大家做菠萝炒小排，排骨的香美加上菠萝的清爽，真是百吃不腻呢。

美食食材：

1、 主料：猪小排500克

2、 配料：土豆300克，菠萝300克，青尖椒25克，干淀粉适量

3、 调料：番茄沙司20克，盐2克，白糖15克，食用碱1克，吉士粉适量，花生油适量，

美食制作：

1、 首先先将猪小排切成三四厘米的小方块，放入加入食用碱的水中浸泡二十分钟;

2、 菠萝去皮切滚刀块，土豆去皮切滚刀块，青尖椒切滚刀块;

3、 将土豆入油锅小火炸熟捞出;

4、 猪小排捞出用清水冲洗一下，控干水分，加入适量盐，吉士粉和干淀粉搅拌一下，使淀粉均匀粘附在猪小排上;

5、 将猪小排放入六成热的油锅慢火浸炸20分钟左右，再用高油温促一下，使排骨表面干脆，捞出控油;

6、 锅中加入少许油，加入番茄沙司略炒，加入适量水和白糖炒匀;

7、 加入炸好的土豆块和菠萝进行煸炒一会加入猪小排骨和尖椒块翻炒均匀即可出锅装盘食用;

小贴士：

1、猪小排为了成熟快，所以加入适量食用碱可以使排骨筋腱部位容易成熟，浸泡也可以使排骨的血水析出，利于出品色泽和口感提高，泡过的猪小排需要清洗一下再控干水分。

2、猪小排因为比较难成熟，所以需要慢火低温浸炸，所以油温不宜过高，以免排骨炸太干。