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2018-08-22    来源:网络整理    编辑:懒人网

葡萄酒和吃葡萄哪个更有益健康

葡萄味美可口,营养价值很高,成熟的浆果中含糖量高达10%-30%,以葡萄糖为主, 可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素,以及多种人体必需氨基酸。从中医的角度来说,葡萄性平,味甘酸,无毒,中医认为,葡萄可以“补血强智利筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾宜肝好脸色”,那么用葡萄酿造的葡萄酒和吃葡萄哪个更好呢?

葡萄酒作为一种舶来品一直被人们所钟爱,它不但拥有如血液般充满活力的颜色,还有如生命般不断变化的味道。现在,葡萄酒又被赋予了更多的内涵,它不但象征着品位、高雅、文化、还有健康的生活态度。

葡萄的健康价值来源于葡萄皮和籽中存在的白藜芦醇、聚合型原花青素及类黄酮物质,相比较而言,果肉中这些物质的含量较低。因此,有人提议吃葡萄不吐葡萄皮以达到保健作用。然而,这样做能够达到效果吗?

把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的结果,只能是舌头一阵阵发麻,感觉非常不舒服。这是因为其中含有大量单宁,它会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质,产生强烈的涩味。在一定程度上,这种物质就像柿子中的单宁一样,大量吃时对消化道有所损害。付出这样大的代价之后,其中的有效成分仍然会穿肠而过,并不能像喝葡萄酒那样,被人轻松吸收。

其实,葡萄皮中所含的白藜芦醇也好,聚合型原花青素也好,它们在水中都很难溶解。白藜芦醇易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。而葡萄籽当中的聚合型原花青素则易溶于甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。所以,人们常用乙醇和水的混合物来提取这些成分。

这样就可以明白,为什么适量喝红葡萄酒对健康有益。酒类是乙醇和水的混合物,本身就有一定的防腐作用,葡萄中的活性物质的提取相当充分。



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