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2018-08-23    来源:网络整理    编辑:懒人网

早在十七世纪,桃红葡萄酒就成为了欧洲王公贵族最喜爱的葡萄酒之一。

从淡淡的橘粉色,到鲜明的玫瑰色抑或浓艳的胭脂红,桃红的每一种色泽都是那么耀眼迷人,用Rose来形容她一点也不为过。

而色泽靓丽的桃红葡萄酒兼具了红、白葡萄酒特点,我们也希望从其中获得的明亮的色泽、细致的口感、丰富的香气以及活跃的酸度。为此,酿酒师们煞费苦心,也创造出了一些与众不同的酿造方法。

桃红葡萄酒是如何炼成的?

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直接压榨法

直接压榨法是在法国的普罗旺斯和科西嘉酿造桃红的传统方式,但现在朗格多克和西南产区的一些酒庄也越来越多地采用了这种酿造方法。

这种方法和白葡萄酒的酿造方法类似,将未经破碎的红葡萄在控温的条件下(12-18°C)带皮度过几个小时后直接进入压榨机,利用其汁液进行发酵。但压榨过程要尽可能轻柔,只允许少量色素进入汁液,形成桃红酒。

转移法(破皮浸渍)

转移法和红葡萄酒的酿造方法类似,首先将红葡萄带皮浸渍发酵一定时间后,倾倒出颜色非常浅淡的葡萄汁,继续发酵,形成桃红酒。

这种桃红葡萄酒的风格也因此更纤细、更轻盈,更多突出果味和清爽的气质。

混合法

混合法,顾名思义,通过将酿好的白葡萄酒与红葡萄酒直接混合,以形成颜色各异的桃红葡萄酒。但目前,混合法在欧盟的法律中是禁止的,仅在酿造桃红香槟时可以使用。

以桃红闻名的普罗旺斯人,试图将其定义为“调和酒”(vin de coupage),并曾向这种红白混合的酿造方式宣战,但最终以失败告终。

放血法

“放血法”听起来似乎有些吓人,但其实它与转移法类似,是通过将红葡萄(去梗/不去梗)带皮短暂浸渍发酵后,当达到期望的色泽和平衡时,就给酒槽“放血”——葡萄汁从酒槽流出,然后继续发酵。

但不同的是,放血法只倾倒出一部分汁液,原发酵罐中的葡萄醪继续酿酒。由于液体减少,固体比重增加,因此所酿出来的酒更加饱满厚重。

一些酒农致力于使用这种酿造方法,以生产出颜色深、醇厚、果味和香料的味道丰富的桃红香槟。



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