土壤可以通过重力作用排水，因此植物为了获得水分，根部会向深处生长。
但一些易渗水的土壤(如沙地)排水性好，植物的根会向更深处生长;而相对扎实的土壤持水性较好(如黏土)，植物的根部会在土壤表层生长。
不过，最适合种植葡萄的是能够维持降雨量与排水量均衡的土壤。因此，若该地区降水较多则最好选择易渗水的土壤反之若气候干부，则最好选择持水性好的土壤。
此外，岩石可以改变土壤的温度(通过保持热量或反射太阳)，它们也会影响排水。
在波尔多，粘土中的砾石会增加排水，而德国Mosel山谷的蓝色石板岩保留了太阳的热量，这对于凉爽的气候区域来说是很好的。而分解的火山土壤持水性较好，这在干燥地区如西班牙的兰萨罗特岛(Lanzarote)可以表现得很好。
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土壤的矿物质成分
葡萄的生长需要矿物质的供给，主要为氮、磷、钾等，但也并非土壤富含的矿物质越多越好。
如果矿物质摄取不足，葡萄植株的根会容易生病。但过多的矿物质会使葡萄植株生长得过于强壮，从而导致葡萄果实品质下降(成熟度受到影响)。
例如，石灰石土壤经常可以生产出很棒的葡萄酒，因为它能为葡萄植株提供有益的营养，使它们更好地生长并生产更甜的葡萄。而且它能够在干燥的天气中保持水分，但在凉爽的天气也提供良好的排水。
但石灰石土壤的一个负面影响是它会导致葡萄缺铁，这意味着具有高石灰含量的土壤的酿酒师必须经常施肥。
土壤的温度
干燥土壤比湿润土壤更易升温，湿润士壤中的水分能让土保持凉爽。
葡萄生根时土的温度会影响葡萄的生长周期和成熟度。(土壤的温度越高，葡萄成熟得越快。)
因此建议温度较高的土壤适合晚熟的品种(如赤霞珠)，温度较低的土壤适合早熟的品种(如梅洛)。
葡萄园土壤中的岩石也会对温度产生影响。例如，在智利库里科(curicó)的米高桃乐丝酒庄(Miguel Torres)，葡萄园里滚圆的卵石来自安第斯山脉，具有良好的储热与排水功能，是冰川融水打磨出的作品。
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