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2018-09-06    来源:网络整理    编辑:懒人网

常看到一些葡萄酒中文上写着“珍藏”、“特级珍藏“,常说的“珍藏”到底是什么?印有“珍藏”的酒一定质量更好嘛?

中文里我们常听到的“珍藏”一般是由这些词语翻译过来:reserve / réserve / reserva / riserva。这些词都源于同一个拉丁词汇“reservare”。“reservare”是re- + -servare这两个词根的组合;“反复保存”的意思,指“一件搁置起来的物品”。

在葡萄酒品质定义还不明确的年代,人们常狭义地用“陈年时间长短”来判断葡萄酒质量。因为不是所有的酒都能陈年,所以快饮的日常餐酒常被视作廉价酒,随年份增长而变得得美味的酒成了好葡萄酒的第一道筛选。人们以此过滤,把这样筛选出的好酒泛称为“珍藏酒”。

需经过怎样的工序,才能称得上一款“珍藏酒”呢?由于历史法规的缘故,世界各地对“珍藏葡萄酒”的定义是不同的。今天就和大家来盘点一下“reserve / réserve / reserva / riserva”——各种语言翻译过来的“珍藏”到底有何不同。

葡萄酒酒标上写了“Reserva” 就真的能珍藏吗?

(图片来源网络,如有侵权请联系本站)

有法律效应的珍藏酒产区

传统“珍藏酒”

提到“珍藏酒”,最先想到的可能是西班牙。西班牙法律分出了四类葡萄酒,在陈年时间上有不同的要求:新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)、特级珍藏(Gran Reserva)。珍藏红葡萄酒需经过最低1年的桶陈年,最低3年的总陈年;而珍藏白葡萄酒或桃红酒则需最低6个月的桶陈年,最低2年的总陈年。而对于里奥哈等个别产区,对“珍藏酒”的陈年时间还会有更高的要求。

里奥哈夏季炎热干旱,这里出产的丹魄(Tempranillo)皮厚色深。这种葡萄能受益于陈年带来的柔软单宁。因此有足够的陈年时间是一款优质里奥哈酒的必经之路。

里奥哈要求珍藏红葡萄酒,需要采摘自优质年份、有陈年潜力的精选葡萄酒,除了和其他西班牙葡萄酒相同要求:1年以上的桶陈年、3年以上总陈年,除此之外还要求比其他产区多至少6个月以上的酒瓶陈年。

有酿“珍藏酒”习俗的产区还有许多。比如:意大利古典基安蒂产区(Chianti Classico)对其“珍藏酒”的陈年要求是经过3个月以上的瓶陈年和24个月以上的总陈年时间。相比于基安蒂Chianti和古典基安蒂Chianti Classico中等酒体、单宁、偏淡的颜色,深色的古典珍藏基安蒂产区(Chianti Classico Rieserva)绝对是“重口味”葡萄酒,有着饱满的酒体和更加浓郁的集中度,甚至在盲品时经常会和布鲁耐罗(Brunello di Montalcino)混淆。

布鲁耐罗(Brunello di Montalcino)的初创造者——Biomdi-Santi家族在上世纪60年代,提出了“布鲁耐罗珍藏酒”需经过5-6年桶陈年的规定,此规定在上世纪80年产区升级为DOCG后也得到了明证。但随着时长消费者对氧化风格喜好的逐渐减弱(当然更多对于商业的考虑),“布鲁耐罗珍藏酒”的陈年最低标准于1990年降到了3年,于1998年下调到了如今的2年。

除了文中已提到过的一些意大利珍藏酒陈年要求,笔者还在意大利葡萄酒中心(Italian Wine Central)的网站上不完全地整理了一些其他产区对珍藏酒的要求:

Amarone della Valpolicella Riserva: 4年

Barescoa Rierva:最低50个月陈年,包括9个月桶陈年

Castel del Monte Rosso Riserva:最低2年陈年,包括1年桶陈年

Castel del Monte Nero di Troia Riserva:最低2年陈年,包括1年桶陈年

Castelli di Jesi Verdicchio Riserva:最低18个月,包括6个月瓶陈年

Chianti Colli Senesi:最低两年的陈年,包括8个月桶陈年和4个月瓶陈年

Soave Superiore DOCG:约12-13个月

Torgiano Rosso Riserva:最低3年陈年,包括6个月瓶装陈年

Vernaccia di San Gimignano:最低11个月陈年,包括3个月瓶陈年

Vino Nobile di Montepulciano DOCG: 3年,含12个月桶陈年和6个月瓶陈

珍藏酒v.s. Cru单一园:巴罗洛/Barolo

意大利北部的巴罗洛产区(Barolo)采用内比奥罗(Nebbiolo)这种高酸、高单宁的葡萄品种酿酒。年轻时涩口的巴罗洛,有着极强的陈年潜力。陈年后的巴罗洛单宁变得柔软,却不失力度。

一款“普通巴罗洛”(Barolo Rosso)和一款“珍藏巴罗洛”(Barolo Riserva)同样要求18个月以上的桶陈年,区别在于其酒瓶陈年长短;“珍藏巴罗洛”需要至少62个月的总陈年时间;“普通巴罗洛”则“只”需要至少38个月的总陈年。“珍藏巴罗洛”多出来的两年的酒瓶陈年,对于酒庄而言,两年不仅意味着空间的占用,更意味着不可流动资金,面对日益强调资金快速流动的现代经济,这是一个很大的挑战。

现代巴罗洛(Modern Barolo)之风盛起,许多巴罗洛酒庄选择用单一园酿酒,效仿勃艮第的特级园制度。上世纪80年代初,艺术家酿酒师Renato Ratti推出了巴罗洛单一园地图(Ratti Map)。尽管当时并没有巴罗洛官方分级制度,民间早已将单一园被传开并冠以特级田(Cru)的称号,比如我们现在熟知的Cannubi和San Lorenzo。

现代巴罗洛“单一园”品质、名气渐盛,且考虑“珍藏巴罗洛”投入的时间成本较大,“巴罗洛珍藏”还是“Barolo特级园”也成为了另一个有争议的选择。

新世界产酒国家的珍藏酒

不同于北美,阿根廷的第一批酿酒葡萄是于1541年被其西班牙殖民者所带来。作为讲西班牙语的西语国家,阿根廷也很好的延用了西语里“Reserva”珍藏酒这一名词。

2011年3月,阿根廷国家葡萄管理研究所(Argentinean National Institute of Viticulture)对阿根廷的“珍藏酒”下了定义。在阿根廷,红葡萄酒需要1年以上的桶陈年才能称之为Reserva;而白葡萄酒、桃红酒则需要至少6个月。虽然不算太严格,但是阿根廷也是新世界国家中不多数对“珍藏酒”有明文要求的国家。

用酒精度来定义的“珍藏酒”

在从前技术不成熟的时候,酿酒师还不懂的用科学方式提升葡萄酒的口感,有些年份甚至连做到基本的成熟都挣扎。而酒精度能直观地反映葡萄成熟度与年份的好坏,所以会有些地方会用“酒精度高低”来筛选好酒,也称其为“珍藏酒”。



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  • 百度搜索“葡萄酒酒标上写了“Reserva” 就真的能珍藏吗?”
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