常看到一些葡萄酒中文上写着“珍藏”、“特级珍藏“，常说的“珍藏”到底是什么?印有“珍藏”的酒一定质量更好嘛?
中文里我们常听到的“珍藏”一般是由这些词语翻译过来：reserve / réserve / reserva / riserva。这些词都源于同一个拉丁词汇“reservare”。“reservare”是re- + -servare这两个词根的组合;“反复保存”的意思，指“一件搁置起来的物品”。
在葡萄酒品质定义还不明确的年代，人们常狭义地用“陈年时间长短”来判断葡萄酒质量。因为不是所有的酒都能陈年，所以快饮的日常餐酒常被视作廉价酒，随年份增长而变得得美味的酒成了好葡萄酒的第一道筛选。人们以此过滤，把这样筛选出的好酒泛称为“珍藏酒”。
需经过怎样的工序，才能称得上一款“珍藏酒”呢?由于历史法规的缘故，世界各地对“珍藏葡萄酒”的定义是不同的。今天就和大家来盘点一下“reserve / réserve / reserva / riserva”——各种语言翻译过来的“珍藏”到底有何不同。
(图片来源网络，如有侵权请联系本站)
有法律效应的珍藏酒产区
传统“珍藏酒”
提到“珍藏酒”，最先想到的可能是西班牙。西班牙法律分出了四类葡萄酒，在陈年时间上有不同的要求：新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)、特级珍藏(Gran Reserva)。珍藏红葡萄酒需经过最低1年的桶陈年，最低3年的总陈年;而珍藏白葡萄酒或桃红酒则需最低6个月的桶陈年，最低2年的总陈年。而对于里奥哈等个别产区，对“珍藏酒”的陈年时间还会有更高的要求。
里奥哈夏季炎热干旱，这里出产的丹魄(Tempranillo)皮厚色深。这种葡萄能受益于陈年带来的柔软单宁。因此有足够的陈年时间是一款优质里奥哈酒的必经之路。
里奥哈要求珍藏红葡萄酒，需要采摘自优质年份、有陈年潜力的精选葡萄酒，除了和其他西班牙葡萄酒相同要求：1年以上的桶陈年、3年以上总陈年，除此之外还要求比其他产区多至少6个月以上的酒瓶陈年。
有酿“珍藏酒”习俗的产区还有许多。比如：意大利古典基安蒂产区(Chianti Classico)对其“珍藏酒”的陈年要求是经过3个月以上的瓶陈年和24个月以上的总陈年时间。相比于基安蒂Chianti和古典基安蒂Chianti Classico中等酒体、单宁、偏淡的颜色，深色的古典珍藏基安蒂产区(Chianti Classico Rieserva)绝对是“重口味”葡萄酒，有着饱满的酒体和更加浓郁的集中度，甚至在盲品时经常会和布鲁耐罗(Brunello di Montalcino)混淆。
布鲁耐罗(Brunello di Montalcino)的初创造者——Biomdi-Santi家族在上世纪60年代，提出了“布鲁耐罗珍藏酒”需经过5-6年桶陈年的规定，此规定在上世纪80年产区升级为DOCG后也得到了明证。但随着时长消费者对氧化风格喜好的逐渐减弱(当然更多对于商业的考虑)，“布鲁耐罗珍藏酒”的陈年最低标准于1990年降到了3年，于1998年下调到了如今的2年。
除了文中已提到过的一些意大利珍藏酒陈年要求，笔者还在意大利葡萄酒中心(Italian Wine Central)的网站上不完全地整理了一些其他产区对珍藏酒的要求：
Amarone della Valpolicella Riserva: 4年
Barescoa Rierva：最低50个月陈年，包括9个月桶陈年
Castel del Monte Rosso Riserva：最低2年陈年，包括1年桶陈年
Castel del Monte Nero di Troia Riserva：最低2年陈年，包括1年桶陈年
Castelli di Jesi Verdicchio Riserva：最低18个月，包括6个月瓶陈年
Chianti Colli Senesi：最低两年的陈年，包括8个月桶陈年和4个月瓶陈年
Soave Superiore DOCG:约12-13个月
Torgiano Rosso Riserva：最低3年陈年，包括6个月瓶装陈年
Vernaccia di San Gimignano：最低11个月陈年，包括3个月瓶陈年
Vino Nobile di Montepulciano DOCG: 3年，含12个月桶陈年和6个月瓶陈
珍藏酒v.s. Cru单一园：巴罗洛/Barolo
意大利北部的巴罗洛产区(Barolo)采用内比奥罗(Nebbiolo)这种高酸、高单宁的葡萄品种酿酒。年轻时涩口的巴罗洛，有着极强的陈年潜力。陈年后的巴罗洛单宁变得柔软，却不失力度。
一款“普通巴罗洛”(Barolo Rosso)和一款“珍藏巴罗洛”(Barolo Riserva)同样要求18个月以上的桶陈年，区别在于其酒瓶陈年长短;“珍藏巴罗洛”需要至少62个月的总陈年时间;“普通巴罗洛”则“只”需要至少38个月的总陈年。“珍藏巴罗洛”多出来的两年的酒瓶陈年，对于酒庄而言，两年不仅意味着空间的占用，更意味着不可流动资金，面对日益强调资金快速流动的现代经济，这是一个很大的挑战。
现代巴罗洛(Modern Barolo)之风盛起，许多巴罗洛酒庄选择用单一园酿酒，效仿勃艮第的特级园制度。上世纪80年代初，艺术家酿酒师Renato Ratti推出了巴罗洛单一园地图(Ratti Map)。尽管当时并没有巴罗洛官方分级制度，民间早已将单一园被传开并冠以特级田(Cru)的称号，比如我们现在熟知的Cannubi和San Lorenzo。
现代巴罗洛“单一园”品质、名气渐盛，且考虑“珍藏巴罗洛”投入的时间成本较大，“巴罗洛珍藏”还是“Barolo特级园”也成为了另一个有争议的选择。
新世界产酒国家的珍藏酒
不同于北美，阿根廷的第一批酿酒葡萄是于1541年被其西班牙殖民者所带来。作为讲西班牙语的西语国家，阿根廷也很好的延用了西语里“Reserva”珍藏酒这一名词。
2011年3月，阿根廷国家葡萄管理研究所(Argentinean National Institute of Viticulture)对阿根廷的“珍藏酒”下了定义。在阿根廷，红葡萄酒需要1年以上的桶陈年才能称之为Reserva;而白葡萄酒、桃红酒则需要至少6个月。虽然不算太严格，但是阿根廷也是新世界国家中不多数对“珍藏酒”有明文要求的国家。
用酒精度来定义的“珍藏酒”
在从前技术不成熟的时候，酿酒师还不懂的用科学方式提升葡萄酒的口感，有些年份甚至连做到基本的成熟都挣扎。而酒精度能直观地反映葡萄成熟度与年份的好坏，所以会有些地方会用“酒精度高低”来筛选好酒，也称其为“珍藏酒”。
|
|
||||||
|
|
||||||
|
|
