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2018-08-23    来源:网络整理    编辑:懒人网

雷司令是指盛产于德国的一种葡萄品种,它主要用来生产葡萄酒。由于雷司令葡萄酒的优良的口感,使得雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜,它对于德国葡萄酒的世界形象,起着举足轻重的作用,非任何其它葡萄品种可比。著名的雷司令葡萄酒包括: 蓝姑雷司令、 蓝色德堡雷司令、 洛温斯坦雷司令三种。雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜,它对于德国葡萄酒的世界形象,起着举足轻重的作用,非任何其它葡萄品种可比。

Riesling(中译雷司令或薏丝玲)藤树树皮厚、耐寒能力高、只爱冷气候和清凉地带。雷司令乃香气品种,花香和矿物味道清新高贵、线条细致纤长、层次复杂,属高质白葡萄品种。雷司令的独特香气拥有高雅气质,不是俗艳一族。此品种得天独厚,即使葡萄达致非常成熟时,果实的活泼酸度仍能维持高水平,所以雷司令很适合用作制造迟摘甜酒,甚至可做优质贵腐霉菌酒。雷司令的优质酸度让其有能力长期陈年,而雷司令陈年后更独一无二地渗出丝丝汽油味,伴随着幽幽的柠檬干、杏果和蜜糖香,轻易叫人迷上。 

雷司令:德国葡萄种植业的一面旗帜

雷司令的陈年能力惊人,一瓶上了三、四十岁的酒,富有干果、汽油和蜜糖香。到底雷司令的汽油味从何而来?陈年后的雷司令白酒含有一种物质,叫三甲基——二氢化萘(trimethyl-dihydronaphthalene),很少在其他葡萄果实内出现,却会在酒瓶中的化学作用慢慢发展出来。葡萄果实和酒中的三甲基——二氢化萘含量,会因为低产量藤树、和暖天气及高酸度的情况下增加。法国阿尔萨斯和德国生产雷司令中的汽油味会缓慢地在瓶内酝酿,但研究发现澳洲雷司令所含的汽油味特别浓厚。有部分雷司令的汽油味孕育得特别发达,盖过花香气和果味,令葡萄酒表现不平衡,可能会影响整体感觉。

有专家认为,因为雷司令的酸度高,要显示雷司令的最好一面,酒中含有一定分量的糖分,会令口感更臻完满平衡。我倒认为不同风格的雷司令各有特色,德国带甜味的雷司令风味柔和、香气优雅、酒精度略低和容易入口,适合配衬多款带咸味和油分的粤菜和沪菜,陈年后的矿物味进化成幽香的汽油。位处最北的酒区Mosel出产含蓄典雅的雷司令,堪称全球的雷司令经典演绎。另一著名产区Rheingau酒体略丰,味道平衡细腻。

奥地利雷司令多数为干口(Dry)款,有较多的矿物清香和清爽酸度。阿尔萨斯的版本有带金属感觉的矿物味和柠檬香、味干、线条幼细而坚实,酒精度相对德国较高。澳洲的雷司令重镇是Eden Valley和Clare Valley,Eden Valley毗邻巴洛莎谷,位处较南,而Clare Valley较北。Clare Valley雷司令一般酒体较丰腴,而味道较香浓,充满青柠、柠檬和水蜜桃风味。Eden Valley则以高贵矿物味出奇制胜,白花香较明显。两者的年轻白酒都散发出明显汽油和煤油味。新西兰雷司令风格酷似澳洲雷司令,但很多都含有少量余糖(Residual Sugar),所以入口一般较舒服匀称,更比德国多一分硬朗英气。

雷司令对微气候很敏感,能把风土特色都显示在酒味。品鉴来自各地的雷司令充满趣味,相对勃艮第的莎当妮(中译:霞多丽)白酒,其性价比更高,用之配合各种烹调法的海鲜和白肉,是绝妙的享受。



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