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2018-08-28    来源:网络整理    编辑:懒人网

影响葡萄酒陈年的因素有哪些


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陈年总是种迷惑剂。尽管我们知道,并非什么酒都是越陈越好,但不可否认在我们的潜意识中总有股陈年的诱惑。在商店,或餐厅,当看到一瓶是三年的葡萄酒,另一瓶是五年或七年的葡萄酒,我们总会不由自主地倾向于那瓶更久远的葡萄酒。哪些葡萄酒适宜陈年?又有哪些因素决定了葡萄酒是否可以陈年?

单宁:红葡萄酒含有单宁,单宁本身是抗氧化剂,所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用。一般来讲,单宁重的酒耐陈年,当然要看这单宁是不是将来能成熟。

虽然红葡萄酒在年轻的时候单宁给人的感觉是涩,但是即使是辛涩也能帮助判断品质。如果单宁涩重得发苦通常并不是优质酒的特点,如波尔多,涩重而不苦那也意味着可陈数年。此外看单宁的质感是粗糙还是细腻,如果我们的触觉感觉像碰到沙子就粗糙了,如果丝绸、丝绒一般的单宁那是好的单宁。

酸度:酸度高低也决定陈年的时间。如果是红葡萄酒,除了单宁也是要看酒的酸度的。一般来说,温暖的产区酸少;而稍微凉爽一点的地方酸多。比如说波尔多红酒的自然酸度就高于澳大利亚的红酒。在里奥哈,上里奥哈要比下里奥哈的葡萄的酸度高。当然,虽然凉爽的地方红葡萄酒的酸度高,但这些地方种有些葡萄是不能成熟的。比如德国、奥地利,如果种植赤霞珠则难成熟。

对于白葡萄酒来讲,酸度是陈年的决定性因素。通常耐陈年的白葡萄酒酸度都是比较高的。

酒体:酒在我们的口腔内活动,我们的触觉能感觉到酒体的厚薄。通常酒体厚重一定是比酒体轻薄的要耐陈年。太薄的酒基本不具备陈年潜质,如薄若莱新酒。

酒精含量:以前对于旧世界的葡萄酒,如果酒精含量超过12度通常被认为具有陈年潜质,然而现今随着气候变暖酒精度也变高了,特别是新世界的葡萄酒。这虽然不是决定性的因素,但酒精度低于12度的酒基本上无陈年潜质可言。



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