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2018-08-29    来源:网络整理    编辑:懒人网

我们忘不了欧美电影中,那些长裙女子,挪动着款款身姿,手中轻持一只晶莹剔透的杯子,装着少许醇厚的酒液,性感、艳丽。

随着时间的推移,如今,我们生活中的各式葡萄酒已不是什么奢侈品,不过这些酒的搭配有它固定的学问,否则搭配错了,会显得不伦不类。在这里向读者介绍一些葡萄酒搭配知识,特别是中国食品的搭配。

中式菜肴与葡萄酒搭配指南

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特酿年份钵酒

这个名字我们听起来不大熟悉,这款酒有着一种淡淡的、暖暖的巧克力和提子干的味道,酒体看起来饱满轻和,有一种极成熟的气息,比较适合搭配用胡桃、榛子加工而成的坚果类食品。这种酒以葡萄牙生产的最有代表性。   甜葡萄酒   这种酒在国外是专为餐前开胃或餐后搭配甜点而使用的。法国苏丹产区生产的甜葡萄酒是此款酒中的代表。在西餐中,配上奶酪、黄油制成的各类甜甜的小点心,味道甜美醇香,美妙无比。在选择中式点心搭配时,可以选择口味偏浓厚的甜食,如蜜糖类产品,或者果脯。

香槟

香槟是我们熟悉的一种酒类,不过地道的香槟可是酒中的贵族。但是这种酒是一种平易近人的酒类,可以用于各类搭配,空口豪饮也是别有一番风情。

如果用这种酒来搭配糕点,可以为糕点平添几分贵气。不过搭配糕点更适合选择有些甜香的香槟,以法国香槟产区的香槟最有代表性。

与香槟搭配的可以考虑用像饼一类的甜点,饮过之后会有种香草、干果、蜂蜜的感觉停留在唇齿之间,令人回味无穷。

葡萄汽酒

这是一种口味比较清淡的产品,它有着丰富的泡沫,口味清爽怡人,适于搭配甜腻不重的点心,我们最为熟悉的绿豆糕,是一个特别的选择。西班牙卡特卢那是这种酒的代表性产地。

白葡萄酒

这种酒有一种亲切的稻黄色,酒体颇具深度,层次丰富,回味持久,绵长,非常适合于做餐前甜酒,这种酒冰镇后与我们常吃的各种中式甜糕搭配都很不错。这种酒以意大利皮尔蒙特生产的最具有代表性。

冰酒

冰酒在西餐中可是一项压轴戏,它冰爽清冽,非常甘甜,它可以用来搭配各类中式糕点,以加拿大尼亚加拉半岛出产的最为有名。加拿大产的这种酒在中国的市场上是难得一见的好冰酒。另外,咱们本土也有出产,吉林省内就有冰酒的好品牌。   了解了这些,或是邀上三五个好友,或是与爱人共同分享,它们可是美食的最佳“情人”。

中式菜肴与葡萄酒的搭配实例

适于甜味菜肴的葡萄酒比如,京菜中的杏仁豆腐或粤菜中的莲子鸽蛋茶等,需选用甜度相当或比菜稍甜的酒相配,如有热带水果风味的莎当妮,其浓郁丰富的果味与甜味的菜肴非常匹配,或者可以试试微甜的薏丝琳或白谢宁。

适于酸味菜肴的葡萄酒如西湖醋鱼,一定要选用酸度相当或比菜酸度高一些的酒。黑皮诺将是一个绝妙的选择,它属于中等酒体,且酸度较高。

适于咸味菜肴的葡萄酒如鲁菜中的扒酿海参,东北菜中的小鸡炖蘑菇,该用哪种酒搭配呢?告诉你一个要领:酸味与咸味搭配可以达到口味上的平衡,因此最好选择爽口、酸度较高的白苏维翁或黑皮诺,特别是黑皮诺有种来自泥土的芳香,而蘑菇恰好有相同的味道,搭配在一起会非常和谐。

适于辣味菜肴的葡萄酒说到辣味,许多人马上会想到水煮鱼、麻婆豆腐,辛辣的食物会令舌头上的味蕾有种火辣辣的感觉,此时,如果选用丹宁含量较高的赤霞珠,会令辛辣的感觉更加强烈。而葡萄酒中的甜味会减轻这种热辣的感觉,所以不干的薏丝琳或稍甜的白谢宁将是绝好的搭配。这是一款半甜的粉红葡萄酒,口味清甜,十分爽口。

不过,不要因为赤霞珠不适合辛辣口味就以为难以找到与之相配的菜肴,赤霞珠比黑皮诺、梅洛的酒体都要丰满,因而味道颇为丰富,适合与各类口味较浓厚的菜肴搭配,比如黑椒牛柳、烧鹅等



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