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2018-09-05    来源:网络整理    编辑:懒人网

很多威士忌老饕,对于威士忌的熟悉程度,远胜自己的对象。

从原料、发酵、蒸馏、桶陈、到调配,如数家珍,能揪着你不放,聊到不休不眠。

但为什么威士忌都在40度以上?资深如他们,也未必答得出来。

首先,威士忌酒精度不得低于40度,是法律规定的。

1988年制定的《苏格兰威士忌法案》,明文规定,任何想在欧盟境内销售或从欧盟外销的苏格兰威士忌,其酒精度数都不得低于40% ABV(Alcohol by volume)的下限。

美国波本威士忌也规定酒精浓度不得低于40%,包括我国《列酒管理法施行细则》亦有类似的规定。

为什么威士忌都在40度以上?

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低了怎么办?不好意思,不但卖不出去,你可能还会被热情地请到牢里,和狱警交流感情。

当然,烈酒酒精度的立法,其实是很有故事的。

故事源于1915年,当时英国的财政大臣——戴维·劳埃德·乔治(David Lloyd George)滴酒不沾,是个禁酒主义者。

劳埃德仿佛一个天选之子,来到人世的使命,就是为了降低烈酒酒精度的。

他多次通过调整烈酒税、理事会游说等手段,试图降低烈酒度数。当然,威士忌酒厂也不是软柿子,两者各种撕逼,各种互相diss。

当时英国的烈酒税收,是按照酒精度来的,产品的酒精度越高,酒厂的赋税越重。

而40度的酒精度,是当初酒厂得以生存并盈利的底线,他们不得不妥协,后来40度便作为威士忌的最低装瓶标准而保留下来。

这个40度也因此成了《苏格兰威士忌法案》立法的参考标准之一。

另外,除了法律的加持,酒厂们也有他们自己的「家法」,也就是自己的酒精规则。

比如大家常见的一个46%,这是怎么回事?

原来在熟成数年的威士忌中,含有大量的脂类化合物和芳香醇,它们就是威士忌香气的主要来源。当酒精度数低于46度时,威士忌就可能会出现凝结的情况,进而牺牲掉酒的一些香气。

为了保留威士忌的香气,酒厂无形中形成了一套「威士忌酒精度不低于40度」的不成文规则。

自然,这个数字并不是绝对的,比如有些装瓶酒精度数则是43%,具体需要根据酒质而定。

无论是历史的沉淀,还是酒厂们的经验,一个深刻的道理就摆在眼前:

「对威士忌而言,特定的酒精度,意味着可以带来更多的风味。」

降低威士忌的酒精度时,也许大量的税金会被节省下来,但是最终酿出的威士忌品质也大打折扣,谁都不会搬起石头砸自己的脚。

读到这里,「为什么威士忌都在40度以上」这个问题的答案,已经显山露水:

这是法律规定的,也是无数酒厂沉淀下来的经验,更是保留威士忌万千风味的刚需。

当然,除了要知道威士忌的酒精度是怎么来的,掌握它的酒精度的换算法则,也是行走酒圈的重要知识点。

威士忌除了以「% ABV」为单位的,还会用到Proof这个单位。

Proof酒精浓度又分为美制和英制两种,其中美制Proof:1% ABV = 2 Proof,英制Proof:1% ABV = 1.75 Proof ,混淆可是要闹笑话的。

最后,酒哥不认同某些酒友所秉持「威士忌喝原酒,才能品尝到真正风味」的说法。

不可否认,原酒能提供更厚实的口感,更浓郁的风味。

但加水、加冰块、加苏打水、加汽水……任何一种尝试,都是全新的调配。不同的调配,绽放不同风味,产生不同的喜悦,这不就是喝酒的乐趣么?

何况,威士忌正是有了这种百变,才温柔了岁月,惊艳了时光,俘虏了你我。



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