当前位置:首页 > 文化 > 酒水 >
2018-09-05    来源:网络整理    编辑:懒人网

生活中,不管是直接食用水果,还是榨果汁,我们都会对水果进行清洗,有时还会用专门的水果清洗剂来清洗水果,以避免农药残留,那么,酒庄酿葡萄酒时,会清洗葡萄吗?

其实,酒庄在酿造葡萄酒时,不管是酿红葡萄酒,还是白葡萄酒,都不会清洗葡萄,这是为什么呢?这样不会影响卫生吗?

今天,小编就来科普一下,为什么酒庄酿酒是不清洗葡萄。

酒庄酿酒时会清洗葡萄吗?

(图片来源网络,如有侵权请联系本站)

01、酿酒葡萄不需要洗

葡萄皮上的灰尘、蜜蜂翼或者某些附着的小昆虫等杂物,在发酵结束后会沉淀在发酵容器的底部,很容易就可以与酒液分离开来。

相比起其他水果来说,葡萄农在种植葡萄时对杀菌剂或其他化学制剂的使用是非常谨慎而有节制的,而且目前也有越来越多的酒庄采取有机种植的方法。

02、酿酒葡萄不能洗

对于酿酒师而言,清洗葡萄除了是没必要的步骤之外,还会破坏葡萄酒的风味。

首先,用水清洗后的葡萄会残留部分水分,这样酿出来的葡萄酒会被这些水分稀释掉,影响酒纯度的同时,也损失了葡萄酒该有的风味。

其次,葡萄汁的发酵需要酵母菌,而葡萄皮上有一层“白霜”——果粉,果粉上附着大量的自然酵母菌,不同品种的葡萄上所寄生的酵母在种类和数量的也是不同的。《微生物生态学》(Microbial Ecology)上一篇研究报告显示,葡萄果实越成熟,果皮上寄生的酵母菌数量就越多。而不同类型的酵母菌会给葡萄酒带来不一样的香气。

尽管不洗,但也要进行分拣,尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄来酿酒。

03、不清洗,卫生怎么保证?

首先,由于葡萄酒是高酸度液体,pH值较低,微生物不易生长,因此能够对人体造成伤害的病原体都无法在葡萄酒里面存活。19世纪法国微生物学家路易·巴斯德(Louis Pasteur)认为葡萄酒是“最健康、卫生的饮料”。

其次,葡萄酒会做复杂的后续处理工作。比如通过下胶的方法,让葡萄酒和沉淀物分离,(下胶就是人工加入一种能促进胶体物质沉淀的物质,比如鱼胶、明胶等)。

另外,葡萄酒还会经过除菌过滤,不仅能过滤掉肉眼看不见的细微颗粒,甚至能滤掉酒中残留的各种菌。

如此看来,葡萄酒的卫生是很有保证的。

04、这些东西需要洗

虽然酿酒葡萄不需要洗也不能洗,但是酿酒师在酿酒过程中的清洗工作仍然很繁重。为了避免某些霉菌在污染环境下滋生,酿酒师必须仔细清洗酿酒时需要用到的软管、发酵罐、水泵等等器具。



  • 相关内容:


  • 百度搜索“酒庄酿酒时会清洗葡萄吗?”
  • 懒人网本文地址:http://lazyren.com/html/wine/20180905/24860.html



  • 阅读延展

    特香型白酒是一种什么体验 是指酒的香气“特别香”吗? 特香型白酒是一种什么体验 是指酒的香气“特别香”吗?
    前两天有酒友私信酒评君,问特香型白酒是什么酒,是指酒的香气非常香吗?类似的问题还有芝麻香白酒是用芝麻酿造的吗?正好酒评君手上有几瓶江西樟树义成酒厂邹总寄
    令人回味无穷的大理特色美食 令人回味无穷的大理特色美食
    大理常年气候温和,土地肥沃,以秀丽山水和少数民族风情闻名于世,境内以蝴蝶泉、洱海、崇圣寺三塔等景点最有代表性。今天我们重点跟大家推荐的是大理的美食。大
    关于歌海娜 你了解多少? 关于歌海娜 你了解多少?
    歌海娜(Grenache)是一个越来越受欢迎的红葡萄品种,它在法国被称为Grenache,而在西班牙则被称为Garnacha。这个葡萄品种的颗粒很大,有着较薄的表皮,其糖分高而
    南通白蒲镇水明楼黄酒 南通白蒲镇水明楼黄酒
    水明楼黄酒出自南通白蒲黄酒有限公司,该酒厂位于著名的长寿之乡江苏百家名镇,白蒲镇黄酒酿造历史悠久,是全国著名的黄酒之乡,素有“南绍兴,北白蒲”之称。这里
    怎样的葡萄酒需要陈年? 怎样的葡萄酒需要陈年?
    对爱酒之人来说,将葡萄酒收藏于心爱的酒窖中是一大乐事,因为饮用陈年后的老酒总能给我们带来浪漫的情怀。一款老年份的葡萄酒能让人重新回味封存于我们脑海中,
    喝啤酒选什么下酒菜好呢?美食搭配推荐 喝啤酒选什么下酒菜好呢?美食搭配推荐
    朋友聚会,一杯冰凉的啤酒下肚,再来上三两开胃的下酒菜,岂不快哉?殊不知,这下酒菜的选择也是有学问的,选对了,不仅可饱口福,还可减少酒精之害。 众所周知,


    省钱绝招


    3