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2018-09-07    来源:网络整理    编辑:懒人网

当你为杯中清澈透亮的酒液而沉醉时,你是否好奇过,原本与果肉混在一起的葡萄汁,最后是如何变得如此清澈的?你可能听说过澄清、过滤,但原本浑浊的葡萄酒在到你手中前具体经过了哪些物质的“洗礼”呢?接下来,小编就为你仔细理一理,看看葡萄酒澄清过程中,都可能经过哪些物质的净化。

一、什么是澄清?▲▲▲

澄清是使葡萄酒变得清澈的重要步骤,所谓的澄清,就是往酒液中加入一些具有吸附力的物质,如蛋清(Egg White)、明胶(Gelatin)等,将酒液中原本难以沉淀的悬浮颗粒吸附、沉淀,从而分离出来。这样做可以达到减少单宁、减轻涩味、净化酒液等作用,但也会带走一些酒液中的香气和风味物质。

你的葡萄酒都经过哪些“洗礼”?

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二、澄清剂的类型与作用▲▲▲

酒庄中常用的澄清材料有哪些呢,它们又分别有什么作用呢?小编给大家整理了几种现代酒庄较为常用的几种澄清材料。

1. 斑脱土(Bentonite)

斑脱土也译为“膨润土”,常用于红白葡萄酒的澄清,尤其是白葡萄酒。它能够稳定葡萄酒中的蛋白质,吸附葡萄酒中的杂质,但又不会造成过多的色素缺失。

2. 明胶&鱼胶(Isinglass)

明胶是一种从动物组织中提取的物质,可以吸附悬浮颗粒,减少单宁。用于白葡萄酒可以起到净化、降低单宁和苦涩口感的效果,而用在红葡萄酒可以减少单宁和涩味。

鱼胶是明胶中较为纯净的一种,从鱼中提取得出,常用于白葡萄酒尤其是经过桶陈的白葡萄酒中,能使得白葡萄酒更为清澈透亮。

3. 酪蛋白(Casein)

酪蛋白又称“干酪素”,可以吸附葡萄酒中的悬浮颗粒,主要用于去除白葡萄酒中的色素,减弱苦味,甚至可以除去由于使用过多橡木桶带来的不悦风味和单宁。

4. 蛋清

蛋清是十分有效的澄清剂之一,长期以来都被使用于红葡萄酒的澄清。它能够柔化葡萄酒中的单宁,使得红葡萄酒的质地更为精细,尤其适用于单宁丰富或是经过长期桶陈的葡萄酒。

5. 活性炭(Active Carbon)

活性炭有过滤色素的作用,可用于除去白葡萄酒中的颜色以及吸附异味。

6. 水溶性二氧化硅(Kieselsol)

这种物质常与明胶结合使用,较适用于单宁含量较低的红白葡萄酒。它可以吸附葡萄酒中的蛋白质,减轻白葡萄酒的苦涩感。

7. 聚乙烯吡咯烷酮(Polyvinylpolypyrolidone)

聚乙烯吡咯烷酮是一种人造聚合物,不溶于水,可以降低葡萄酒中的单宁,减轻涩味,同时还可以减少葡萄酒中易氧化的酶,去除酿酒过程中的氧化痕迹,达到净化白葡萄酒颜色的效果。

了解了这么多,你会发现,澄清可不是一道简单的工序。针对不同类型的葡萄酒以及酿酒师对葡萄酒的不同预期,澄清剂的类型、份量以及使用时间都要很好地把控。当然了,也有些酒庄会选择不使用澄清剂进行澄清,将最原汁原味的葡萄酒展现在消费者眼前。

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