红烧排骨(2)

放点高汤， 没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉 (记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。)薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精(随意，喜欢就放，你甚至可以放个打匀的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行)

7.起锅后放刚才的菜上面。

折叠做法七
备料:料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

步骤:

1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出;

2.放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸;

3. 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟(即排骨松软) 后，开大火，将水分烧干，放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝，即可出锅。

味道:色泽鲜嫩。

也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

折叠做法八
原料:排骨，葱，姜， 香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)，花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒

制作:

1.排骨过水，姜切片，葱切段;

2.坐锅点火倒油，冷油放入白糖(糖:油=1:3)，小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下 排骨炒匀;

3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色;

4.加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

折叠做法九
主料:排骨1斤半左右

配料:干辣椒大概有20个 ;花椒 :一小把，大概有30-40粒 ;姜:一大块 ;蒜:6，7瓣 ;大葱:1根;盐 ，味精;糖

1.先将排骨氽一下，捞起;

2.锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒);

3.等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(用了40分钟);

4.加入适 量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。

折叠做法十
(微波炉版)

主料:排骨400克 葱2段 姜6片

辅料:酱油2汤匙老抽1汤 匙料酒1/2汤匙糖1/2汤匙

盐1汤匙八角2瓣花椒1茶匙

制作步骤:

1.将淀粉加水调好，把 排骨放入，浸泡20分钟，去除血水;

2.排骨沥干，加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜，抓匀;

3.排骨腌制30分钟后，取一微波容器(带盖)，把排骨带汁一起放入;

4.加入八角、花椒、 桂皮和草果，加少许水，水量和排骨持平即可;

5.盖好盖子，入微波炉高火10分钟，将排骨翻动一下，继续入炉，中火20分钟即可。

折叠做法十一
(烤箱及平底锅版烤制红烧排骨)

主料:猪排骨6根

辅料:蜂蜜3大匙、海鲜酱2大匙(没有用黄豆酱、甜面酱、叉烧酱、烧烤酱都行哈，不一样的酱料不一样的风情!)、葡萄酒3大匙(没有 就用料酒代替)、老抽1汤勺、生抽1汤勺。盐和黑胡椒粉各一大勺。想省事的亲可以购买腌肉料直接腌制。

做法:

1.猪排骨用热水清洗净;将酱油、海 鲜酱、葡萄酒同放一个碗里拌匀制腌味料。同时放两片姜和少许蒜蓉;

2.将排骨装入保鲜盒;

3.将排骨放入冰箱腌一到两天;

4.取 出后用锡纸包裹好。放烤盘里;

5.将烤盘放中层，上、下火200度烤15分钟;

家里没有烤箱怎么办?

如果没有烤箱，可以用平底锅。放上一点油，这是防止锅被烧坏的;两面煎，一面15分钟左右。但注意要选择平一点的排骨，不要骨头带有弧度，否则不好熟。做出来的效果和烤箱差不多。就是麻烦，老得看着火，怕糊，还得翻动。

折叠做法十二
原料:土豆两个、小 排骨一斤半、葱2根、姜2片，

调味料:酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

做法:

1.土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。

2.炒锅烧热加1/3杯油爆 香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。

3.锅中加入适量酱油，1大 匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。

折叠做法十三
主料:排骨杏鲍菇

辅料:干辣椒、 花椒、八角丁香、姜片，调料:盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香

1、排骨焯水过冷水沥干备用。

2、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

3、煎好的排骨备用。

4、蘑菇撕成条，焯水。捞出沥干备用。

5、锅里的油全部倒掉，把花椒、辣椒和八角丁香，小火烘出香味。

6、排骨、姜片放进去，放料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、冰糖一块、十三香半茶匙，炒均匀。

7、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

8、炖开放盐，再炖到干就好了。.

折叠做法十四
用料

主料:猪仔排骨

辅料:葱段，姜片，熟芝 麻

调料:生抽，老抽，糖，醋，料酒，盐

做法

剁成段的排骨洗净，入滚水大火煮开，撇去浮沫继续煮15分钟煮好的排骨加料酒、生抽、盐、姜蒜片码味30分钟 奶锅放大量油，烧至7成热时放入排骨炸，稍微变黄迅速捞出

取小碗，将两份生抽、一份老抽、两份糖、两份醋加鸡粉、适量清水调成汁备用

将调料汁倒入锅中，熬制到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻和葱花装饰即可

折叠做法十五
原料:

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