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2021-06-17    来源:未知    编辑:admin

狼牙土豆是四川乐山的一种中央风味小吃,由四川小吃"天蚕土豆"改良而来,多在街头巷尾摆摊设点,现炸现卖,在乐山是众所周知的饭后小食。 在其他地域也称之为炸洋芋,口味也不尽相同。

主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,因恰似犬齿而得名,再配以其他时令蔬菜一同炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,满街飘香,有很高的营养价值。因制造简单,价钱廉价,深受当地市民的喜欢。
图

根本信息
中文称号

狼牙土豆

分类

乐山小吃,川菜

口味

甜、辣


主要食材

土豆,辣椒

发源地域

四川乐山

目录
1菜名渊源
2菜品特征
3做法一
4做法二
5做法三
6营养价值
折叠编辑本段菜名渊源
狼牙土豆是四川乐山的一种中央风味小吃,是由四川小吃"天蚕土豆"改良而来。

主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,因形恰似犬齿而得名"狼牙土豆"。

折叠编辑本段菜品特征
中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、魔芋(蒟箬)1块、菜花1/4个(也能够依据本人爱好,参加其他时令蔬菜)、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克,盐、味精、鸡精、白糖少许,依据个人口味可参加少许的醋,不可少的是主角卤油(即卤肉店中屡次重复卤制肉质食品而沉淀出的油脂)。

折叠编辑本段做法一
1、土豆用特制的刀具切成了齿状,像纵横交错,长约四厘米,厚约一厘米,切好后泡在水里,去一下淀粉,其他时令蔬菜打整后待用;

2、锅内倒入卤油烧至轻轻冒烟后转最文火,放入土豆、菜花这种不易熟的蔬菜先炸1分钟,随后再放入其他的蔬菜一同炸2-3分钟至熟即可控油捞出;

3、将炸好的菜倒入一个较大的容器,然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、葱和香菜沫拌匀即可,依据个人口味还可参加糖醋。

折叠编辑本段做法二
1.土豆削皮以后切成厚片,厚度适中即可。

2.用特地的模具切刀把每一片切成条。

3.用模具刀切出犬齿外形。(旁边放一大碗冷水,切土豆条的时分边切边把切好的放进水里浸泡。缘由是由于土豆淀粉含量高,遇空气之后会容易变色)。

4.切好之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起(目的是洗去土豆条表层的淀粉,油炸的时分不容易黏锅)。

5. 锅烧热后里倒油,将油烧热。

6.油烧至7分熟时,将沥干水的土豆条下锅油炸(用油适量,土豆易熟,依据个人口味,喜欢吃脆的就少炸一会儿,喜欢吃软烂的就多炸一会儿)。

7.炸好后捞起,放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀即可,喜欢吃辣可加小米辣调味。

留意事项:

1、切土豆条的时分边切边把切好的土豆条要放进水里浸泡。缘由是由于土豆淀粉含量高,遇空气之后会容易变色。

2、土豆条在炸之前冲洗2遍,然后捞起来沥干水分再去炸(目的是洗去土豆条表层的淀粉,油炸的时分不容易黏锅)。

折叠编辑本段做法三
1.土豆去皮清洗洁净。

2.切为厚度约一厘米的片。

3.再用去皮刀切成小长条。

4.土豆切好放入清水中除去淀粉。

5.锅内放入足量的油烧烫。

6.转中火放入土豆条炸3-4分钟,按各人喜好,喜欢吃硬一点的炸着不生即可。

7.起锅参加辣椒粉、花椒粉、孜然粉、葱末、盐、味精,拌匀即可食用。

折叠编辑本段营养价值
天蚕土豆与狼牙土豆的区别在于前者不加任何蔬菜,制造也更为简单快捷,很受年轻人喜欢,但营养过于单一,没有狼牙土豆安康。


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