2020-11-17 来源：未知 编辑：admin
选用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm(事前磨洗润滑无锈)，生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜(140~160)℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心打听锅温，掌心距锅心(3~5)cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快重复挑翻青叶，经(3~4)min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转)，动作由轻、慢逐渐加重、加速，不时颤动挑散，重复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶悉数扫入熟锅。生锅历时(7~10)min，茶叶含水率约55%左右。雨、露珠鲜叶，火温进步(10~15)℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。
熟锅
与生锅规格共同，与生锅并排摆放，呈40°倾斜。在接收生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温(80~100)℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续"裹揉"，不时挑散，重复进行，约(3~4)min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行"赶条"。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手"理条"(掌心向下，拇指与食指稍张开成"八"字形，其他三指与食指并拢，稍向内曲折，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10cm高左右，手腕用力，将手中部分茶叶从"虎口"甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心)，如此重复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。悉数过程的操作历时约(7~10)min，含水量30%左右时，当即清扫出锅，摊在簸箕上。
初烘
将熟锅连续出来的4~5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖操控火温，火温宜(90~100)℃。依据火温大小，每(5~8)min轻轻翻动一次，经(20~25)min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。
摊凉
初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。
复烘
将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上(厚度以(4~5)cm为宜)，轻轻于茶炕上(火温以(60~65)℃为宜)，每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量操控在7%。
毛茶整理
复烘后的毛茶摊放在作业台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。
再复烘
将茶叶进一步枯燥，到达含水量6%以下。厚度宜(5~6)cm，温度60℃左右，每烘摊茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30min左右，待茶香暴露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，恰当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于枯燥、低温、卫生的室内。
机械加工
筛分
将采摘的鲜叶按不同的种类、不同等级、不同的采摘时刻进行分类分等，除掉异物，别离摊放。
摊放
将筛选后的鲜叶，顺次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜(5~10)cm，雨水叶或含为，摊放待青气流失。
杀青
机械杀青宜选用适制名优绿茶的滚筒杀青机，运用时，点燃炉火后即需开机发动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动运送带送叶，依据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度纷歧，进叶口温度宜操控在(120~130)℃，可通过杀青机运送带上的匀叶器来操控投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5~2min。杀青叶含水量操控在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
百度搜索“毛尖(3)”
懒人网本文地址： http://lazyren.com/html/tea/20201117/25898.html
阅读延展
|
|
||||||
|
|
||||||
|
|
懒人推荐
相关标签