高原骑士威士忌：温斯顿.邱吉尔首相钟爱的酒(2)

高原骑士是少数仍然使用昂贵、辛苦的手翻麦芽的传统的酿酒厂之一。手翻麦芽的成本较机器处理的麦芽多出 2.5 倍，这也是为什麼大部分酿酒厂都早已放弃坚持这项传统的原因。

「手翻麦芽的过程中，大麦得以均匀的发芽并接触奥克尼独有的海风，让产制的威士忌具有独特的风味。」这是高原骑士两百多年来依然能够产制出如此层次丰富而口感独特的威士忌的原因之一。

2. 坚持使用较稀有的当地表层泥煤，融入了天然石楠蜜香

泥煤大约的组成份子为 90% 的水以及 10% 的乾燥物质(而 92% 是有机物质)。泥煤包括木质素、多酚诱导体(燃烧时会发出浓烟并具医疗效果)、碳水化合诱导体。

研究显示岛屿地区的泥煤与蘇格兰内陆地区的泥煤不同，奥克尼岛的泥煤与艾雷岛区的泥煤也有显著的不同。奥克尼泥煤较艾雷岛区的泥煤拥有较多的碳水化合诱导体，而艾雷岛有较多的木质素诱导体。

泥煤里化学成份的差异对威士忌整体风味造成影响。奥克尼的泥煤约有九千年的历史(较艾雷岛的年轻)，而最深的泥沼大约有四公尺深。highland park使用的泥煤精选自哈比斯特摩尔(hobbister moor)的河岸，表层泥煤大约1800 年的历史，富含石南花。

芳香的泥煤给予高原骑士威士忌一种愉悦的诱惑力、丰富的石楠蜜香以及烟熏味，这是其他单一纯麦威士忌所没有的。

3. 奥克尼恒低温的气候， 拥有更温和的陈年环境

位置是另一个凸显威士忌特性的重要因素，奥克尼的高纬度在夏天气温较蘇格兰内陆低温，冬天受到墨西哥湾流北上带来的暖空气影响，气温较内陆地区高。缺少极端气候(太热或太冷)带来温和的陈年环境，这就是高原骑士口感平顺的原因。