汉堡：外来的肉夹馍和驴肉火烧(5)

什锦肉盘

“下口不易的超厚肉球汉堡” 布鲁宫法餐厅，DB 汉堡(168元)

这份结合了法式隆重和美式分量的“汉堡之王”，实践起来着实让人纠结。它以世界名厨Daniel Boulud的名字首字母命名，是Daniel在2001年6月为新店DB Bistro Moderne开张创作的，说是为了弥补法国没有发明汉堡的遗憾。Daniel Boulud的大徒弟Brian Reimer作为行政主厨坐镇北京布鲁宫，继续供应这道经典。尽管两年前特派员体验过这个汉堡的迷你版，但确实是在最近一次朋友聚餐的周末早午餐(284元+15%服务费)中才正式见识了原份汉堡真身——乍看就是顶着两薄片面包的大肉球。肉球长得并不科学——肉身厚度是普通汉堡肉的三倍，瓷实得像手打潮州牛肉丸，切面依然粉红;更不科学的是，如此紧密的结构中还酿着柔软的鹅肝酱和菌菇洋葱丝，如果将后者单独掏出吃掉，肉饼中间就出现一个规则的空腔。当然特派员不想这样暴殄天物，用吃普通汉堡的方式解决掉它才是对其最大的尊重。但是，由于汉堡肉太厚太瓷实，这次无论我们如何活动上下颚，如何捏紧面包，都无法将它一口放入嘴里;而由于它端上时已经被分成两半，手握更为不稳，尽管有薄薄一层番茄洋葱芥末芝麻菜在汉堡肉和面包之间起固定滋润的作用，但最终在场人都选择了从中侧面进攻。

相对欣慰的是，汉堡的面包并不甜，松软可口，上盖炬奶酪丝和百里香碎。尽管配的一铸铁锅薯条是细的，但也炸得外酥内软。考虑到布鲁宫相对正式的环境和专业的服务，以及这个汉堡的名气，汉堡控们的人生终究要被它扭曲一次的。