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2018-08-28    来源:网络整理    编辑:懒人网

一、赤霞珠葡萄的品种特性

赤霞珠是由品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)自然杂交而形成的。这个品种发芽晚,春季不易遭受冻害,果皮厚,对霉烂和虫害有抗性,在温暖干燥的气候环境下表现良好,在较凉爽的区域也可以适应。赤霞珠果皮相对较厚,颜色较深,单宁和多酚类物质含量高,酿造的葡萄酒通常经过橡木桶陈酿。赤霞珠葡萄酒常带有黑醋栗、黑樱桃、柿子椒、薄荷和烟丝等味道,果味丰富,单宁强劲,酒体饱满厚重,陈年潜力巨大,有些可达 50 年左右,陈年后会有雪松、松露、香草和咖啡等香气。

同为赤霞珠 法国、美国、澳洲和智利有何不同?

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二、法国波尔多的赤霞珠

我们都知道波尔多左岸(特别是梅多克地区Medoc)以生产赤霞珠而闻名。梅多克地区有包括上梅多克和下梅多克(Bas-Medoc),其中下梅多克(通常简称为梅多克,在酒标上也会标注为“Medoc”)生产的葡萄酒品质较为一般,真正优质葡萄酒集中在上梅多克。虽然赤霞珠在下梅多克和格拉夫地区 (Graves)是很重要的葡萄品种,但只有在上梅多克地区,该品种才占绝对的主导性地位。在上梅多克出产的高端葡萄酒里,赤霞珠的比例可以占到 3/4。波尔多另一个优质赤霞珠产区是隶属于格拉夫的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)。

1、酿酒特色波尔多靠近大西洋,湿度大,降雨量高,很可能会打乱葡萄植株的开花和坐果,导致葡萄发霉或稀释葡萄采收时果实的风味。所以,为了保证葡萄酒质量的稳定,该地区善采用多个葡萄品种混合酿造的形式。在波尔多,赤霞珠总是与梅洛(Merlot)进行混酿,梅洛能提供柔和度、饱满感和酒体,赤霞珠则负责提供单宁、酸度和果味。就具体的酿造技术而言,不同酒庄之间的差异较大。不过大多数酿造者都会选择将葡萄去梗发酵。发酵完成后一般会用橡木桶进行陈酿,在与橡木桶的亲密接触中,橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进赤霞珠葡萄酒的香气、口感和复杂度。而且橡木的木质紧实不泄漏,同时又含有很多微小的气孔,在储存过程中微透气使葡萄酒缓慢氧化,可以增进香气的复杂度和改善干涩的口感。

2、上梅多克(1)风土条件上梅多克西临大西洋,受墨西哥湾暖流的影响,该区的气候为温和的海洋性气候,这里几乎没有霜冻的问题,葡萄的生长季可以一直延长到 10 月份。土壤则富含砾石、卵石和碎石,这使得该区葡萄园的排水性良好,同时深色的石头也能吸收更多的太阳光,让葡萄园的温度升高,有助于赤霞珠葡萄的生长。在这种风土条件下长成的赤霞珠,葡萄果皮富含单宁,有浓郁的黑加仑味。(2)葡萄酒风格这里最好的葡萄酒有高单宁和酸度组成的强劲结构,酒体饱满,有浓郁的黑加仑味,并散发出烘烤过后的橡木风味。传统的上梅多克红葡萄酒酒精度不高,一般为 12.5% ABV。年轻时葡萄酒的单宁偏涩,整体上不易入口,有浓郁的黑色水果味(包括黑加仑、黑莓、黑李子等)以及橡木的芬芳。成年后会发展出植物、雪茄盒和雪松的香气,单宁变得柔和,更易入口。上梅多克葡萄酒一般陈年潜力为 10 年左右,顶级的葡萄酒则可以陈年 30 年以上。

3、佩萨克-雷奥良(1)风土条件佩萨克-雷奥良地区地势较高,砾石层更为密集、更为深厚。这种土壤除了排水性能佳、有助升温外,贫瘠的土壤还有利于葡萄的深扎根,生长出更强壮的根系,同时也能汲取到更多的养分和矿物质。所以,相比于格拉夫其他地区来说,这里更适合栽种赤霞珠葡萄,而赤霞珠也成为这里最主要的红葡萄品种。(2)葡萄酒风格总体而言,与上梅多克最好的赤霞珠葡萄酒相比,佩萨克-雷奥良的赤霞珠葡萄酒酒体更轻,芳香更加浓郁,风味以黑加仑味和雪松味为主导,有时还带有矿物质和泥土的味道。这些葡萄酒成熟得很快,但还是要比以梅洛为主的右岸葡萄酒成熟得更慢一些。年轻时的葡萄酒平衡性很好,拥有细腻的果香和橡木风味,成年后酒香变得更加醇厚复杂,有油脂感和香料味。

三、美国纳帕谷的赤霞珠

在美国加州,赤霞珠是最为广泛种植的红葡萄品种。纳帕谷极佳的地理位置,可以出产极富表现力的赤霞珠葡萄酒。

1、风土条件加州位于太平洋沿岸,地理位置比波尔多更偏南,属于地中海气候,葡萄的生长季干燥温暖,甚至是炎热。纳帕谷同样如此。纳帕谷与索诺玛郡(Sonoma County)以梅亚卡玛斯(Mayacamas)山脉作分界。受太平洋的影响形成的雨水会落在这条山脉上,所以在山脉东面的山谷能保持温暖干燥。而在纳帕谷的东部,有太平洋带来的雾气,气候更为凉爽一些。这里的赤霞珠葡萄挂果时间长,葡萄果实含有丰富、复杂的成熟味道,酿出来的葡萄酒酒精度高,带有成熟的黑色樱桃味,中到高的单宁以及柔软口感的单宁。

2、酿酒特色这里经常使用现代的、不惜工本的酿造工艺,包括严格筛选葡萄,配备高科技设备和温控桶的酒窖,使得酿出来的葡萄酒非常精致。此外,这里也经常会使用法国新橡木桶来陈酿葡萄酒,让酒带有一股强劲的烤面包味。通常这里的赤霞珠不需要混酿其他品种来增加酒体和复杂性,本身就有很高的表现,因而酿酒者偏爱单酿赤霞珠。3、葡萄酒风格纳帕谷的赤霞珠葡萄酒品质卓越,酒体饱满复杂,酒体颜色很深,单宁含量丰富且柔和而成熟,有成熟的黑色水果(黑加仑、黑莓果、黑李子等)、水果蛋糕和橡木的风味。这些葡萄酒的酒精度比波尔多的高,达 13.5% ABV 或以上。除了山坡地上出品的一些较艰涩的酒款外,大部分赤霞珠都可以在 3-4 年内愉悦饮用。

四、澳洲的赤霞珠

赤霞珠在澳洲依然非常成功,是澳洲种植面积仅次于西拉的葡萄品种,其经典产区是库纳瓦拉和玛格丽特。

1、库纳瓦拉(1)风土条件库拉瓦拉位于南澳,距离海岸线 100 公里,为地中海气候,夏季温暖干爽,冬季潮湿,这为赤霞珠的生长提供了理想的条件。相比于波尔多来说,库纳瓦拉的气候更加凉爽。库拉瓦拉表层独特的特罗萨红土(Terra Rossa),这是因为土壤中含有高含量的铁离子造成,从而形成明亮的红色。特罗萨红土营养丰富,且易于透水,利于葡萄的生长和扎根,下层是钙质土壤和石灰岩,可以吸取更多矿质营养。

(2)酿酒特色库纳瓦拉位置偏远,人口稀少,所以不可避免地要使用机器来修剪葡萄树和采摘葡萄,但这对该区葡萄酒的品质几乎没有任何影响。库纳瓦拉有 3/5 的葡萄园种的是赤霞珠,因为产区风土能与葡萄品种完美结合,这里多使用单一赤霞珠来酿酒。酿成的酒一般会经过橡木桶的陈酿。



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